中新經(jīng)緯1月13日電 (林琬斯)“結(jié)合美食體驗(yàn)、文化創(chuàng)新與技術(shù)驅(qū)動(dòng)的項(xiàng)目未來最具投資潛力，不僅有助于提升中餐的全球形象，也能夠在餐飲與文化的交匯中發(fā)掘更多商機(jī)?！苯眨▏憬虝?huì)會(huì)長(zhǎng)孫成東在接受中新經(jīng)緯專訪時(shí)表示。
孫成東今年46歲，在法國生活了21年，先后開設(shè)了10余家大型自助餐連鎖店。
法國浙江商會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫成東 受訪者供圖
多元化經(jīng)營(yíng)與創(chuàng)新中餐品牌
2003年，孫成東從浙江麗水來到法國，不懂法語的他從百貨店“打工仔”做起，積累資金和經(jīng)驗(yàn)。
憑借吃苦耐勞的干勁，來到法國的第二年，孫成東便開創(chuàng)了第一家Grill'inn自助餐廳，該餐廳是一家世界餐(融合菜)餐廳，孫成東也正式開啟餐飲創(chuàng)業(yè)之路。在餐飲行業(yè)扎實(shí)經(jīng)營(yíng)后，孫成東在幾年內(nèi)先后開設(shè)了10余家大型自助餐連鎖店。
從傳統(tǒng)自助餐起步，孫成東經(jīng)營(yíng)餐廳至今已有20年，他深知餐飲業(yè)迭代速度之快。如何在中餐館涌現(xiàn)的法國持久發(fā)展下去，是他一直在思考的問題。
游客是孫成東所經(jīng)營(yíng)餐廳的一個(gè)重要收入來源。孫成東觀察到，隨著近年來旅游業(yè)逐步復(fù)蘇，游客消費(fèi)模式也在發(fā)生改變，當(dāng)下游客更注重文化體驗(yàn)和性價(jià)比――這為文化結(jié)合型餐飲提出了新要求，這種變化直接關(guān)系到中餐國際化推廣的效果。
同時(shí)，法國餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，越來越多的中餐品牌進(jìn)入，如何進(jìn)一步創(chuàng)新，以保持領(lǐng)先地位？孫成東認(rèn)為，餐飲業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)需要通過更高的價(jià)值感和服務(wù)去吸引消費(fèi)者。于是，孫成東利用中國元素，將美食與文化緊密結(jié)合，推出創(chuàng)新主題餐廳，如打造融入熊貓?jiān)氐摹靶茇報(bào)w”餐廳，餐廳從裝修到餐具的圖案，都用了熊貓憨態(tài)可掬的形象。
孫成東稱，“熊貓?bào)w”餐廳開業(yè)后，吸引了法國本地顧客特別是家庭顧客，日均客流量1000余人。他強(qiáng)調(diào)，通過美食這一直接載體，法國人能夠更深入了解中國的飲食文化和生活方式。
2024年，巴黎奧運(yùn)會(huì)吸引了全球的目光。孫成東抓住商機(jī)，在奧運(yùn)主場(chǎng)館附近引入重慶火鍋品牌“淺喜火鍋”。通過延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、提供賽事路線圖、夜宵服務(wù)等一系列舉措，“淺喜火鍋”為游客和參賽人員提供了文化溝通橋梁。
孫成東認(rèn)識(shí)到，通過美食傳播中國文化，可以給品牌帶來差異化競(jìng)爭(zhēng)力。他的火鍋品牌吸引的不僅是華人顧客，也吸引了法國本地居民和各地游客。
看好高端餐飲品牌
談及2025年，針對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)，孫成東認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、健康、創(chuàng)新飲食的需求將進(jìn)一步提升，這也對(duì)全球中餐市場(chǎng)提出了更高要求。
“此外，2025年赴法旅游的中國游客人數(shù)將快速增長(zhǎng)，為法國餐飲行業(yè)帶來客流增長(zhǎng)的機(jī)遇?！睂O成東說。
2025年，孫成東繼續(xù)看好餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭，尤其是注重融合文化體驗(yàn)、創(chuàng)新菜式和健康服務(wù)的高端餐飲品牌。美食娛樂結(jié)合的形式(如餐飲+體驗(yàn)式活動(dòng))也可能成為新的投資方向。
孫成東認(rèn)為，在巴黎奧運(yùn)會(huì)后，法國旅游業(yè)將繼續(xù)繁榮，提供以文化體驗(yàn)為核心的服務(wù)計(jì)劃成為重要領(lǐng)域。中國游客和國際游客對(duì)“文化+旅游”的需求，可能推動(dòng)與餐飲、美食體驗(yàn)結(jié)合的新商業(yè)模式的誕生。
針對(duì)跨境電商與數(shù)字技術(shù)支持，他預(yù)測(cè)，2025年，中國的跨境電商與數(shù)字餐飲市場(chǎng)將進(jìn)一步壯大。孫成東認(rèn)為，餐飲經(jīng)營(yíng)者不僅可以通過數(shù)字技術(shù)優(yōu)化法國市場(chǎng)的餐飲經(jīng)營(yíng)，還能借助中國電商趨勢(shì)，將相關(guān)產(chǎn)品(如火鍋底料、特色菜品)推向法國與歐洲市場(chǎng)，增強(qiáng)品牌多樣化。
基于此，孫成東透露，在新的一年里，商會(huì)可能策劃以火鍋和其他中國著名美食為主題的文化節(jié)，通過美食展示中國文化，進(jìn)一步深化中法人民之間的相互理解；同時(shí)，也將組織法國和浙江乃至中國其他地區(qū)餐飲企業(yè)的聚會(huì)與交流，分享餐飲行業(yè)的創(chuàng)新、供應(yīng)鏈管理和服務(wù)升級(jí)經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)中餐品牌的國際化。
(更多報(bào)道線索，請(qǐng)聯(lián)系本文作者林琬斯：linwansi@chinanews.com.cn)(中新經(jīng)緯APP)
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