進(jìn)入2025年，大部分打工人的精神狀態(tài)都是：人坐在工位上，鼻子卻聞到了家中年夜飯的香。
在年味不斷被稀釋，大部分春節(jié)習(xí)俗已絕跡的今天，對(duì)于中國(guó)人而言，年夜飯就是過年最重要的儀式感。從準(zhǔn)備食材到烹制菜品，家人耗費(fèi)一整天的時(shí)間在廚房里忙前忙后，最終端出滿滿一桌菜。全家人以美食為名，實(shí)現(xiàn)著一年一度的團(tuán)聚。
而“預(yù)制菜”如同一個(gè)氛圍破壞者——再高端的食材也只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方法，撕開包裝袋，解凍食材，倒在鍋里，只需開火幾分鐘，一鍋像模像樣的年夜大菜就大功告成。
“沒點(diǎn)煙火氣，一年都沒奔頭了”“滿桌都是預(yù)制菜，年味變了”?！邦A(yù)制菜配不配出現(xiàn)在年夜飯中”這一話題近年來被反復(fù)討論。
但有意思的是，這似乎并不妨礙它悄悄占領(lǐng)許多人的年夜飯餐桌。1月以來，社交平臺(tái)上，發(fā)帖“求推薦適合年夜飯的預(yù)制菜”的網(wǎng)友不在少數(shù)，許多帖子都收獲數(shù)千條回復(fù)，網(wǎng)友們紛紛在評(píng)論區(qū)曬出自己列好的年夜飯預(yù)制菜購(gòu)買清單。
在各大電商平臺(tái)上，預(yù)制年菜的銷售也早已升溫。據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》記者不完全統(tǒng)計(jì)，為了抓住春節(jié)流量，今年盒馬、叮咚買菜等生鮮電商，還有廣州酒家、全聚德、沈大成等傳統(tǒng)餐飲品牌以及一些預(yù)制菜廠家都推出了預(yù)制年夜飯禮盒。
除了火熱的線上渠道，記者走訪多家線下商超，也發(fā)現(xiàn)各式年菜禮盒都被放在了顯眼位置。
“反正出門也是吃預(yù)制菜，不如直接在家吃”
春節(jié)將至，全國(guó)年夜飯預(yù)訂市場(chǎng)呈現(xiàn)出火爆態(tài)勢(shì)。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等線上平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，自2025年1月以來，“年夜飯預(yù)訂”“年夜飯?zhí)撞汀钡汝P(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)超5倍。
除一席難求之外，不少餐廳年夜飯的價(jià)格不菲，部分套餐售價(jià)更高達(dá)數(shù)千元。廣州酒家一位工作人員介紹，今年年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格在1288～4988元，消費(fèi)者可以根據(jù)需求選擇。炳勝餐廳則針對(duì)3人至12人設(shè)置了6個(gè)檔次，共推出多達(dá)18款套餐，定價(jià)在848～4590元。
相較之下，用預(yù)制菜為一家人準(zhǔn)備的年夜飯菜單則顯得性價(jià)比十足?！皩毸?0元、松鼠桂魚40元、荔枝蝦球10元、面包誘惑10元、南瓜八寶飯10元、沈萬三肘子50元，芳草盒的家常菜均價(jià)10元一種，我準(zhǔn)備買三種，湯一碗，一桌200元出頭?！毕M(fèi)者晚晚（化名）告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者，在她家附近餐館預(yù)訂一桌年夜飯至少花費(fèi)888元，而她購(gòu)買上述菜品，備足三桌的量，只需要700多元，平均一桌只需要兩百多元。
（電商平臺(tái)搜索“年夜飯半成品”，銷量靠前的菜品價(jià)格均在百元以內(nèi)）
除了考慮性價(jià)比，省時(shí)省力是不少人選擇在年夜飯上使用預(yù)制菜的又一關(guān)鍵原因。晚晚家在山西太原，每年都要制作“四大碗”（山西傳統(tǒng)宴席中的經(jīng)典菜肴，常見的菜品包括如紅燒肉、丸子燒白、扣肉、醬肘子等），為此要提前至少半個(gè)月準(zhǔn)備，“需要提前把肉燒好腌制出來，還有一些小菜也要提前腌制。等到年夜飯當(dāng)天還需要再花兩三個(gè)小時(shí)制作。”但如今，預(yù)制菜讓晚晚全家人輕松了不少，只需簡(jiǎn)單加熱、蒸或炸一下即可完成。
“一兩個(gè)難做的菜用預(yù)制菜就挺好，縮短戰(zhàn)線啊，不然掌廚的出來就剩下殘羹冷炙了。”江蘇的許可（化名）向記者表示，往年家里的年夜飯基本上是由媽媽一個(gè)人完成，她也是最后一個(gè)上桌吃飯的。有時(shí)媽媽還沒吃幾口，親戚就已經(jīng)來上門拜年了，她也只好簡(jiǎn)單再扒拉幾口，就開始收拾餐桌。
希望幫媽媽分擔(dān)年夜飯工作，但礙于廚藝有限。因此，今年許可下單了八寶飯、扣肉、黃金糕、鹵菜、臘腸等日常吃過的預(yù)制菜。“這樣既能避免年夜飯上踩雷，又能讓所有人都吃得輕松、開心。”
借助預(yù)制菜為一成不變的年夜飯餐桌帶來一些新鮮感，也是消費(fèi)者下單的原因之一。
“每年就是那么幾樣菜，沒有創(chuàng)新，還從下午兩點(diǎn)開始洗洗燒燒，忙到五點(diǎn)左右吃，太麻煩了。”浙江的王鑫向記者表示，今年年夜飯他打算購(gòu)買一些之前沒吃過的預(yù)制菜，“但這只是我的計(jì)劃，還不敢跟家人說?！?span style="display:none">lmv即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
令他猶豫的原因有二，第一個(gè)是買什么。他坦言，雖然市場(chǎng)上選擇眾多，但找到性價(jià)比高且口味不錯(cuò)的產(chǎn)品仍需要耗費(fèi)一些時(shí)間精力。在其發(fā)布的征集預(yù)制年菜帖子的評(píng)論區(qū)，數(shù)千人分享了自己的菜單。但每一款被推薦的菜品都會(huì)有其他用戶表示自己曾經(jīng)買過，但感覺一般甚至很差，即便沒有，待他在電商平臺(tái)搜索該商品時(shí)，也會(huì)看到不少令人“下頭”的差評(píng)。
第二個(gè)原因，則是家人的接受度。從消費(fèi)者畫像上來看，年輕人是預(yù)制菜的主力消費(fèi)軍。美團(tuán)研究所發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)者集中在一、二線城市，占比高達(dá)80%，22～31歲人群為消費(fèi)主力軍，占比高達(dá)43%，其次，31～40歲人群占比為38%。
盡管社交媒體反對(duì)的聲音很大，但實(shí)際上預(yù)制菜早已進(jìn)入了不少年輕人的廚房。
打開小紅書，可以看到圍繞預(yù)制菜的兩種截然不同的熱帖。一方面，關(guān)于“如何判斷一家飯店是否使用了預(yù)制菜”的筆記多不勝數(shù)，其中常被提及的判斷標(biāo)準(zhǔn)包括但不限于：不能備注去蔥姜蒜和香菜的、上菜速度特別快的、小店面但是菜品SKU很多等。另一方面，“感謝預(yù)制菜，帶我走上廚藝巔峰”“這下誰還能分清我和大廚”等安利預(yù)制菜的帖子同樣熱度居高不下——年輕人對(duì)于預(yù)制菜的態(tài)度似乎是在餐廳吃不行，但在家吃很香。
第一財(cái)經(jīng)發(fā)布的《年輕人如何看待預(yù)制菜洞察報(bào)告》顯示，在任何場(chǎng)景下都不接受預(yù)制菜的受訪者占比只有9.1%，不足一成。比自己做飯方便，比外賣更干凈、好吃且便宜，預(yù)制菜已經(jīng)成為年輕人在家吃飯場(chǎng)景下，做飯和點(diǎn)外賣之外的第三種解決方案。
“反正出門也是吃預(yù)制菜，不如直接在家吃”。在年夜飯為何愿意選擇預(yù)制菜這一問題中，多名消費(fèi)者也向記者表達(dá)了類似的觀點(diǎn)，這種心態(tài)也直接反映在市場(chǎng)數(shù)據(jù)中。一位從事預(yù)制菜行業(yè)多年的供應(yīng)商向《消費(fèi)者報(bào)道》記者透露，今年春節(jié)零售端的預(yù)制菜銷量相較于平時(shí)增長(zhǎng)了三倍，而商用端（餐廳采購(gòu)）的銷量卻同比下降了一倍。
盡管年輕人愿意接受預(yù)制菜，但在年夜飯這種全體家庭成員都參與的活動(dòng)中，預(yù)制菜最后能否上桌很大程度上還是取決于長(zhǎng)輩的接受程度。
晚晚告訴記者：“我之前買過一次預(yù)制菜，家里老人吃了以后覺得不錯(cuò)，這次過年專門讓我買預(yù)制菜?！?span style="display:none">lmv即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
來自廣東的萬通華（化名）則表示，盡管他希望將所有的“硬菜”交給預(yù)制菜，但目前其爸媽只能接受盆菜是預(yù)制的。所謂盆菜，就是將雞鴨鵝蝦、鮑魚、豬肚等豪橫肉菜和冬菇、蘿卜之類的素菜，不同的食材一層層擺放在盆中，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓、盆滿缽滿”。
但盆菜的組成大都以家里不常做的原料為主，像鮑魚、海參等食材的泡發(fā)需要耗費(fèi)大量時(shí)間和精力。另外，目前不少?gòu)V東地區(qū)的酒樓或餐飲企業(yè)推出的預(yù)制盆菜味道都能做到比較接近堂食，所以不少人會(huì)提前預(yù)訂或是現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買提前制作好的盆菜帶回家。
綜合各種因素，家常菜自己做，一些“硬菜”購(gòu)買預(yù)制菜成為上述消費(fèi)者更普遍的選擇。一項(xiàng)生鮮平臺(tái)的調(diào)查顯示，合計(jì)五成以上受訪的消費(fèi)者在做年夜飯時(shí)會(huì)使用預(yù)制菜，其中33%的受訪者在年夜飯的制作上會(huì)選擇自己做+搭配預(yù)制菜助攻，21%的受訪者選擇直接購(gòu)買預(yù)制菜套餐。
預(yù)制菜成年貨市場(chǎng)“爆品”
早在2020年，受疫情影響，各家企業(yè)開始在春節(jié)期間推出預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞投Y盒，豬肚雞、酸菜魚、獅子頭、佛跳墻等菜品開始走紅。
直到2023年10月，廣東舉辦首屆年菜百家領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì)，預(yù)制菜正式綁定年夜飯，搖身一變?yōu)椤澳瓴恕保?023年自此成為“年菜元年”。發(fā)展至今，年夜飯流量已經(jīng)成為一眾預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的必爭(zhēng)之地。
1月2日，預(yù)制菜板塊指數(shù)一度放量大漲逾4%，熱度持續(xù)上升。據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》記者不完全統(tǒng)計(jì)，2025年共有23家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)推出了預(yù)制年夜飯大禮包，其中，預(yù)制菜企業(yè)9家，餐飲品牌14家。
預(yù)制菜企業(yè)推出的年菜禮盒，多是酸菜魚、糖醋排骨、魚香肉絲等常見菜式。而餐飲品牌則更傾向于卷高端，除了推出佛跳墻、花膠雞等經(jīng)典菜品外，還會(huì)在禮盒中增加餐廳主打菜品或是地域特色菜，例如董到家在禮盒中加入門店招牌菜“大董烤鴨片片鴨”，主打讓消費(fèi)者在家也能吃到餐館級(jí)的味道。
而已經(jīng)賣了20年多年預(yù)制菜的老字號(hào)新雅粵菜館推出的8道大師家宴禮包，包括鮑魚佛跳墻、菠蘿咕咾肉、糟溜黑魚片等菜式，涉及粵菜、魯菜、淮揚(yáng)菜等，能滿足年夜飯桌上不同地域人的口味。記者查詢到，這款禮盒目前在電商平臺(tái)上熱銷，是該品牌淘寶官方旗艦店的預(yù)制菜禮盒銷量冠軍，累計(jì)銷售超4000份，同時(shí)躋身京東預(yù)制菜套餐熱賣榜第四名。
另一中華老字號(hào)松鶴樓則以“四大蘇幫經(jīng)典菜”大打創(chuàng)新牌，在往年暢銷款年夜飯禮籃基礎(chǔ)之上新推出一款“喜運(yùn)常在”迎春宴禮盒，精選四大蘇幫經(jīng)典菜：松鼠桂魚、手剝河蝦仁、櫻桃肉、全家福砂鍋。據(jù)松鶴樓相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這些大菜的堂食價(jià)格預(yù)估超700元，但禮盒售價(jià)為398元，相當(dāng)于是打了對(duì)折，“賣得很火爆，有望成為最早售罄的一款?！?span style="display:none">lmv即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
這款禮盒目前也在淘寶平臺(tái)熱銷500+份，成為官方店內(nèi)預(yù)制菜禮盒熱銷第一名，另外，松鶴樓的另一款“吉慶滿堂套餐”也在京東預(yù)制菜套餐熱賣榜排名靠前。
禮盒定價(jià)更高，消費(fèi)者更傾向餐飲品牌出品
在價(jià)格上，相較于預(yù)制菜企業(yè)推出的禮盒，餐飲品牌的禮盒整體定價(jià)較高，尤其是頂級(jí)大菜的加入，如董到家的一款海參年夜飯家宴，天貓官方售價(jià)3088元，內(nèi)含大董米其林門店同款大菜蔥燒海參，有8整根遼參。還有和苑酒家最貴的一款“白金饕餮盆菜”，價(jià)值9999元，號(hào)稱華人盆菜天花板，足有8斤重，內(nèi)含10只溏心干鮑、10條70頭關(guān)東參、深?；z200克等。
從電商平臺(tái)銷量來看，餐飲品牌的禮盒銷量更好?！?024年中國(guó)新春年菜消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告》的調(diào)查結(jié)果顯示，67.4%消費(fèi)者在購(gòu)買年菜產(chǎn)品過程中會(huì)考慮品牌因素，并且有超八成消費(fèi)者會(huì)根據(jù)品牌歷史和傳統(tǒng)去選擇年菜產(chǎn)品。
多名消費(fèi)者告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者，如果要選，他們更傾向選擇餐飲品牌出品的預(yù)制菜，認(rèn)為知名餐飲企業(yè)對(duì)于產(chǎn)品口味和質(zhì)量安全更有保障。
但上述消費(fèi)者也向記者表示，他們并不考慮購(gòu)買預(yù)制菜年夜飯禮盒。王鑫表示，他曾挑選過不同品牌的禮盒，大多都是幾個(gè)撐場(chǎng)面的硬菜搭配一些他不感興趣的甜品或是炸貨等，在他看來，性價(jià)比不高。安徽的徐畫（化名）則提到，因家人飲食口味差異大，固定組合的禮盒難以滿足需求，自己挑選菜品更為靈活實(shí)用。
這一點(diǎn)在數(shù)據(jù)上也有體現(xiàn)。艾媒咨詢連續(xù)兩年的調(diào)查數(shù)據(jù)反映了部分消費(fèi)者對(duì)禮盒形式的熱情減退，選擇預(yù)制菜禮盒的消費(fèi)者比例從2023年的23.4%下降至2024年的14.5%。
擁有豐富預(yù)制菜品類的山姆會(huì)員店收獲不少消費(fèi)者的青睞。大董鮑魚豬蹄煲、翠園金沙咸蛋黃蝦蟹、吉祥如意佛跳墻……1月5日，記者走訪廣州天河區(qū)山姆會(huì)員商店時(shí)發(fā)現(xiàn)，門店上架了多款經(jīng)典老字號(hào)名肴，不少消費(fèi)者的購(gòu)物車內(nèi)都放著多款預(yù)制菜。
“平時(shí)買山姆，分量對(duì)我來說太大了，但過年和全家人一起吃就很合適。”當(dāng)天，王雪梅（化名）選購(gòu)了泰式咖喱蝦、調(diào)味法式羊排和大董鮑魚豬蹄煲。她告訴記者，這些菜品都是她在社交平臺(tái)上看到的推薦后決定購(gòu)買嘗試一下。山姆的工作人員也表示，盡管他們目前沒有推出限定的年菜禮盒，但近期，許多半成品預(yù)制菜銷量非?；鸨?span style="display:none">lmv即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
（廣州天河區(qū)山姆會(huì)員商店上線多款新商品 消費(fèi)者報(bào)道記者攝）
“無論吃什么，一家人在一起就有年味”
生鮮電商平臺(tái)盒馬和叮咚買菜也積極加入了預(yù)制年菜行列。盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)表示，今年盒馬年菜專攻年夜飯餐桌上的C位硬菜，通過地方特色和創(chuàng)意菜品提供差異化選擇。
盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人向《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示，盒馬在開發(fā)年貨商品時(shí)比較關(guān)注當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，在選擇年菜時(shí)也更注重菜品的操作是否方便、新穎等。中國(guó)人的餐桌上，海鮮一直都是傳統(tǒng)大菜。盒馬今年推出了多款操作簡(jiǎn)便的帝王蟹年菜，包括有去年就很受歡迎的黑松露芝士帝王蟹腿、蒜蓉蒸帝王蟹腿，還有今年首次推出的八珍帝王蟹海鮮匯：使用一整只帝王蟹，以及海參、鮑魚、花膠等8種海鮮燉煮。
盒馬數(shù)據(jù)顯示，年貨節(jié)啟動(dòng)近一個(gè)月，盒馬的帝王蟹預(yù)制菜銷售同比增長(zhǎng)118%，其中，去年開設(shè)的新店拉動(dòng)效果顯著。為了迎接年貨銷售旺季，盒馬也提前備足了貨量，把大批帝王蟹預(yù)制菜送往“縣城”。
（盒馬線下門店 消費(fèi)者報(bào)道記者攝）
叮咚買菜則聚焦盆菜，推出了港式大盆菜、合家歡大盆菜以及聯(lián)合錦江大廚推出闔家歡大盆菜。記者在線下走訪商超時(shí)，也發(fā)現(xiàn)連鎖商超永旺推出了多款盆菜，價(jià)格在199～598元之間。
（永旺超市線下門店 消費(fèi)者報(bào)道記者攝）
為了抓住春節(jié)流量，小象超市、樸樸即便沒有推出限定的預(yù)制年菜，也將主營(yíng)產(chǎn)品緊貼著“年菜家宴”關(guān)鍵詞做營(yíng)銷。
（小象超市、叮咚買菜、樸樸）
值得一提的是，今年春節(jié)期間消費(fèi)者除了可以到各大線下商超選購(gòu)年貨以外，還可以在各大電商平臺(tái)購(gòu)買。但如山姆、盒馬等平臺(tái)已經(jīng)官宣春節(jié)運(yùn)費(fèi)會(huì)漲價(jià)了。而今年京東則會(huì)繼續(xù)執(zhí)行“春節(jié)也送貨”策略，全國(guó)地級(jí)及以上城市和超2800個(gè)區(qū)縣可以上門取送快遞。同時(shí)，通過“我在京東過大年”的子女團(tuán)聚補(bǔ)貼、春節(jié)加班費(fèi)、過大年紅包等一線員工福利，實(shí)現(xiàn)全國(guó)各地區(qū)“送年貨，京東快遞也能上門取、送上門”。
回到最初的問題，購(gòu)買預(yù)制菜來作為年夜飯是否會(huì)破壞年味？
仁者見仁，智者見智。有人給出的答案是“大城市的春節(jié)本來就沒有年味，與其操勞，不如放松?！币灿腥苏J(rèn)為：“無論吃什么，一家人在一起就有年味。”
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