文｜《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者 溫才妃
這幾天，云南咖啡在網(wǎng)上刷屏?！叭蚴讉€(gè)咖啡本科專業(yè)有多香”也再度沖上了熱搜。
中國(guó)咖啡看云南，云南咖啡看普洱。代表中國(guó)云南的普洱咖啡、全球首個(gè)咖啡本科專業(yè)，背后又有怎樣的故事？
紅艷艷的咖啡果。陳治華供圖 敞口白瓷杯，注入濃而不苦、香而不烈、略帶果酸的普洱咖啡，遠(yuǎn)山近林的清新感撲面而來(lái)。這是普洱咖啡的風(fēng)味。
1892年，法國(guó)傳教士把一粒咖啡種子栽種在云南省大理白族自治州朱苦拉村，開啟了云南種植咖啡的故事。
而普洱咖啡的出現(xiàn)要晚近一個(gè)世紀(jì)，因?yàn)榭Х扰c普洱并非“一見(jiàn)鐘情”。
上世紀(jì)七八十年代，國(guó)際咖啡巨頭雀巢在云南最初選定的栽種地是玉溪，因當(dāng)?shù)責(zé)煵輼I(yè)發(fā)達(dá)，農(nóng)民缺少種咖啡的動(dòng)力，后在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的保山、景洪、思茅等地區(qū)試種。
帶火普洱咖啡的電影《一點(diǎn)就到家》中，主人公之一李紹群種植的咖啡豆在世界生豆大賽中獲銀獎(jiǎng)，成功吸引星雀公司前來(lái)收購(gòu)。但在現(xiàn)實(shí)中，是雀巢發(fā)現(xiàn)了普洱。
電影《一點(diǎn)就到家》劇照。
上世紀(jì)80年代，雀巢將小?？Х绕贩N——卡蒂姆引入普洱，如今卡蒂姆已在普洱大面積栽種。它株型不高、長(zhǎng)勢(shì)旺盛、結(jié)果量大、抗葉銹病，與普洱當(dāng)?shù)貤l件天然契合。
普洱，北回歸線橫穿而過(guò)，氣候溫潤(rùn)、常年無(wú)霜，與世界咖啡的發(fā)源地——埃塞俄比亞高原上古老的原始森林有著很高的相似度，最適合小粒種咖啡生長(zhǎng)。
普洱咖啡產(chǎn)業(yè)最大的特點(diǎn)之一是“從種子到杯子”——種植與研發(fā)相結(jié)合。
而世界咖啡業(yè)最明顯的“不適配”莫過(guò)于“種子”與“杯子”分離——咖啡產(chǎn)地多分布于南美洲、非洲以及東南亞的部分欠發(fā)達(dá)國(guó)家，跨國(guó)咖企的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)卻多在歐洲等地的發(fā)達(dá)國(guó)家。
這是全球首個(gè)咖啡科學(xué)與工程專業(yè)誕生于普洱的原因。2024年9月，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院咖啡科學(xué)與工程專業(yè)首次招生，共招收了100名本科生，很快引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注，迅速?zèng)_上了熱搜。（全球首個(gè)！最“香”的本科專業(yè)來(lái)了）
很多人喝咖啡睡不著覺(jué)。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院掌握了在加工過(guò)程中用乙酸、乙酯等溶劑浸泡咖啡豆，從而將咖啡因脫去，讓咖啡不耐受的人也能安然喝咖啡的技術(shù)。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院咖啡團(tuán)隊(duì)研發(fā)的咖啡背壓干燥設(shè)備。蔣快樂(lè)供圖
國(guó)際上最講究咖啡口味的一致性。大規(guī)模發(fā)展咖啡業(yè)，咖農(nóng)最怕的是今天拿給咖企的一麻袋咖啡豆被夸贊，明天卻被拒收。
咖啡豆有日曬、水洗、蜜處理3種處理方式。以日曬為例，100畝咖啡園要配1.2畝曬場(chǎng)。日曬期間天氣多變，難以完全保證咖啡豆發(fā)酵的穩(wěn)定性。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院咖啡科學(xué)與工程專業(yè)負(fù)責(zé)人陳治華從少數(shù)民族美食——銅鍋燜飯中得到靈感，用“燜”的方式處理咖啡豆，研發(fā)出“背壓式熱風(fēng)干燥咖啡豆技術(shù)”，改變了傳統(tǒng)的晾曬方式。
這一全球最先進(jìn)的技術(shù)在我國(guó)普洱、臨滄、保山以及老撾廣泛使用，直接經(jīng)濟(jì)效益達(dá)2.5億元以上。
清洗一噸咖啡豆要用6噸水，能否節(jié)約用水、讓水循環(huán)利用起來(lái)？制作精品咖啡要求全紅果，擔(dān)心以次充好，能否自動(dòng)識(shí)別果皮顏色？……
為破解上述難題，陳治華團(tuán)隊(duì)先后開發(fā)了咖啡鮮果無(wú)水分級(jí)技術(shù)、咖啡無(wú)水脫皮（微水脫膠）技術(shù)、咖啡發(fā)酵程度可控技術(shù)、咖啡背壓干燥技術(shù)、咖啡果皮茶標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)、咖啡脫殼色選分級(jí)技術(shù)等一系列具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的咖啡鮮果無(wú)水綠色加工技術(shù)。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院咖啡團(tuán)隊(duì)研發(fā)的咖啡快速表干設(shè)備。蔣快樂(lè)供圖
相較于高校里的“黑科技”，市場(chǎng)上更缺的是既懂咖啡又懂科技，或既懂咖啡又懂營(yíng)銷的人。
陳治華告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》，云南咖啡近年的精品率從不到8%提高至22.7%、精深加工率從不到20%提高至56%。國(guó)內(nèi)咖啡二產(chǎn)人才缺口不低于1萬(wàn)人、三產(chǎn)人才缺口不低于10萬(wàn)人。相關(guān)產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)大量人才缺口。
有人說(shuō)咖啡從業(yè)者是從培訓(xùn)班里學(xué)出來(lái)的，用不著上大學(xué)。陳治華卻不這么認(rèn)為：“打個(gè)比方，未來(lái)我們的目標(biāo)是培養(yǎng)駕校的教練，卻只培養(yǎng)了修理工、營(yíng)銷專員和大量司機(jī)，這合適嗎？”
咖啡科學(xué)與工程專業(yè)首屆學(xué)生的高考成績(jī)比陳治華預(yù)想得高。不少學(xué)生的成績(jī)高過(guò)二本線七八十分，有的學(xué)生甚至達(dá)到了一本線。
陳治華有時(shí)會(huì)暢想，“00后”學(xué)生外語(yǔ)好，學(xué)業(yè)上肯下功夫，“希望部分學(xué)生將來(lái)能走學(xué)術(shù)道路，考研、讀博，出國(guó)留學(xué)，把咖啡科研做到頂峰”。
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