給過(guò)期食材“換簽續(xù)命”后繼續(xù)使用，炸油酸價(jià)超標(biāo)60%，鄭州一門店全員健康證造假，針對(duì)被爆出的上述食品安全丑聞，3月18日，華萊士官方微博發(fā)布致歉信稱，將涉事門店進(jìn)行永久關(guān)停，不再對(duì)外營(yíng)業(yè)，相關(guān)涉事員工予以開(kāi)除。
據(jù)華萊士方面表示，即日起，公司將對(duì)全國(guó)門店開(kāi)展為期30天的衛(wèi)生安全自檢與突擊抽查，每天進(jìn)行公示，確保運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。主動(dòng)配合相關(guān)監(jiān)管部門進(jìn)行檢查，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。
（華萊士致歉信全文）
據(jù)新京報(bào)3月18日?qǐng)?bào)道，今年2月以來(lái)，記者隨機(jī)暗訪了位于河南鄭州、安徽合肥的兩家華萊士門店，發(fā)現(xiàn)門店存在食材過(guò)期就更換新的效期標(biāo)簽繼續(xù)使用的情況——店員將已經(jīng)泛黃發(fā)黑的過(guò)期生菜裝進(jìn)標(biāo)簽顯示仍在保質(zhì)期內(nèi)的新包裝袋繼續(xù)使用，本應(yīng)廢棄的過(guò)期雞腿肉被張貼上新的有效期標(biāo)簽也可以繼續(xù)使用。門店炸油呈現(xiàn)深褐色，經(jīng)過(guò)取樣檢測(cè)，樣品酸價(jià)已經(jīng)超過(guò)國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值的60%。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，酸價(jià)是衡量油脂質(zhì)量的指標(biāo)之一，酸價(jià)越高證明油脂中的游離脂肪酸含量越高，油品質(zhì)量越差。使用酸價(jià)超標(biāo)的油品炸制的食物導(dǎo)致的最直接結(jié)果，就是顧客食用餐品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉的幾率增大。
此外，在鄭州另一家華萊士門店，店長(zhǎng)稱包括自己在內(nèi)，全員的健康證都是找中介辦理的假證。
《消費(fèi)者報(bào)道》記者注意到，這已不是華萊士第一次陷入食品安全風(fēng)波之中。在微博、小紅書(shū)等社交平臺(tái)上，經(jīng)常有反映華萊士食品不衛(wèi)生、吃后“上吐下泄”的帖子，食客自嘲為“華萊士噴射戰(zhàn)士”，將華萊士套餐稱為“專治便秘特效套餐”。此次事件中，也有高贊網(wǎng)友調(diào)侃稱，建議華萊士改進(jìn)方案應(yīng)從“每一間華萊士配備一間廁所”開(kāi)始。
記者在黑貓投訴平臺(tái)檢索“華萊士”，相關(guān)投訴達(dá)到9691條，近期投訴內(nèi)容大多為食品變質(zhì)、吃完之后拉肚子、吃出蟑螂異物等。
過(guò)去一年，華萊士多次登上多地市場(chǎng)監(jiān)管部門的食品安全檢查“黑榜”。2024年10月30日，華萊士北京一門店存在部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明的問(wèn)題，被給予警告的行政處罰；2024年9月，華萊士山東濟(jì)南平陰縣一家門店因?yàn)殇N售的雞架中混有雞毛、紙團(tuán)，被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局罰款5000元；2024年7月3日，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)公布了2024年上半年食品安全大檢查結(jié)果，其中北京有5家華萊士被查出存在食品安全問(wèn)題。阿壩州市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的2024年一季度重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者消費(fèi)投訴信息顯示，汶川華萊士炸雞漢堡店近一年被多次投訴餐飲衛(wèi)生問(wèn)題和服務(wù)態(tài)度問(wèn)題，消費(fèi)投訴增幅較大。
此前，華萊士也曾多次被媒體爆出存在食品安全問(wèn)題。今年3月14日晚，湖北經(jīng)視“3·15特別報(bào)道”曝光了華萊士武漢江盛路店“臟亂差”——蒼蠅趴在果汁瓶口和微波烤盤上、冰箱旁躺著死蟑螂、配電箱外殼缺失、電線沾滿油漬、微波爐老化嚴(yán)重。涉事門店店長(zhǎng)表示，督導(dǎo)雖然經(jīng)常來(lái)門店檢查，但比起食品安全，“他更加關(guān)心的是門店的銷售業(yè)績(jī)?！?span style="display:none">YKL即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
2024 年 6 月 22 日，廣東潮州一消費(fèi)者在華萊士門店就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)漢堡中生肉；2024年3月，武漢消費(fèi)者李女士一家五口食用華萊士外賣后出現(xiàn)腹瀉與嘔吐癥狀，被診斷為急性胃腸炎；2023年11月，新浪科技臥底北京一家華萊士門店后發(fā)現(xiàn)，該店的后廚、點(diǎn)餐臺(tái)和餐區(qū)都發(fā)現(xiàn)了蟑螂和蒼蠅。
上述問(wèn)題被曝光后，華萊士也曾在官方渠道上發(fā)布聲明，表示會(huì)對(duì)涉事門店進(jìn)行整改，加強(qiáng)員工培訓(xùn)、嚴(yán)守食品安全底線。但目前來(lái)看，其食品安全問(wèn)題一直沒(méi)有得到徹底解決。
公開(kāi)資料顯示，華萊士由溫州的華懷余、華懷慶兩兄弟于2001年創(chuàng)辦，其一直在低線城市以低價(jià)策略攻占市場(chǎng)。在定價(jià)上，華萊士將價(jià)格控制在了麥當(dāng)勞與肯德基的一半以下，還推出了著名的“123”（可樂(lè)1元，雞腿2元和漢堡3元）、10元3個(gè)漢堡等多個(gè)促銷活動(dòng)，快速出圈。同時(shí)，華萊士采用“門店眾籌、員工合作、直營(yíng)管理”的“合作連鎖模式”，通過(guò)向內(nèi)部員工或外部合作者眾籌資金開(kāi)店，重點(diǎn)布局二三線城市及下沉市場(chǎng)，據(jù)報(bào)道，2024年華萊士在三線城市門店數(shù)量最多，占總門店數(shù)量的24.72%。
憑借這一商業(yè)模式，華萊士持續(xù)擴(kuò)張，根據(jù)窄門餐眼，目前華萊士在營(yíng)門店數(shù)為1.97萬(wàn)，超過(guò)肯德基（1.1萬(wàn)家）、麥當(dāng)勞（7600家）在國(guó)內(nèi)門店的總和，是本土最大的西式快餐連鎖品牌。然而，面對(duì)龐大的門店規(guī)模，如何徹底改善食品安全狀況、擺脫“噴射戰(zhàn)士”的負(fù)面印象，已成為華萊士亟待解決的問(wèn)題。
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