各地過(guò)小年還有哪些特別的儀式感？小年這個(gè)日子有什么來(lái)頭？我們又為什么一直在堅(jiān)持傳承這種儀式感，年俗的傳承跟人們的精神氣質(zhì)有著怎樣的關(guān)系？特別是在當(dāng)代社會(huì)多元發(fā)展、快消文化沖擊背景下，為什么這些優(yōu)秀的民俗傳承反而越來(lái)越受到重視？
手藝人做糖瓜 考驗(yàn)?zāi)托暮腕w力
糖瓜的主要原料是麥芽糖，經(jīng)過(guò)十多道工序、二十多個(gè)小時(shí)熬制而成。咬在嘴里，便是對(duì)甜蜜生活的美好期盼。
在山東濟(jì)南的楊莊鎮(zhèn)，有著150多位從事糖瓜制作的手藝人，小年時(shí)節(jié)，正是他們最忙碌的時(shí)候。
發(fā)麥芽，做糖瓜，在濟(jì)南市萊蕪區(qū)的楊莊鎮(zhèn)，小年時(shí)候正是最忙碌的一段時(shí)間，做一次糖瓜，需要十多道工序、二十多個(gè)小時(shí)。
慢火熬糖，急火炒糖，再晾糖、取糖，之后是關(guān)鍵環(huán)節(jié)：上鍋拔糖，把冷卻好的糖飴掛在木樁上，反復(fù)拔制。這個(gè)環(huán)節(jié)最是考驗(yàn)師傅們的體力。
拔糖之后是合縫，這道工序決定著每個(gè)糖瓜的大小、厚薄，合縫成功與否，全憑老師傅的經(jīng)驗(yàn)和手感。
齊心協(xié)力，順利合縫，一條金燦燦的“糖龍”躍然成形，幾名老師傅手持“糖龍”來(lái)到滾糖床旁，拎起腰間掛著的麻繩，一繞一勒，一個(gè)圓滾滾的糖瓜密密實(shí)實(shí)地滾上熟芝麻，香甜酥脆可口的糖瓜，讓小年更添甜蜜滋味。
烙祭灶火燒 品甜蜜年味兒
希望灶王爺能“上天言好事，下界保平安”，吃糖瓜還不夠。在河南沁陽(yáng)的東沁陽(yáng)村，還有一種甜口的祭灶火燒。小年這一天，當(dāng)?shù)卮迕駮?huì)使出傳統(tǒng)絕活來(lái)制作這種火燒，村民張大鳳就是其中一位。
祭灶火燒用的面，是面粉和山藥，餡料主要是紅豆、紅糖。包好餡、拍成大小相同的扁平狀，接下來(lái)就是最重要的烙制環(huán)節(jié)了。套上爐圍，蓋上鐵鏊，烙制過(guò)程因?yàn)榭床坏交馉t內(nèi)部的變化，經(jīng)驗(yàn)就尤為重要。
熱乎乎的祭灶火燒，口感外皮焦脆，內(nèi)里軟糯，香甜味美。在東沁陽(yáng)村，小年時(shí)候的祭灶火燒，只做5天，今年一共做了2000多個(gè)，人們不僅自己吃，也預(yù)訂了寄給外地的親朋好友，共享家鄉(xiāng)的甜蜜年味兒。
小年從何而來(lái)？
首先從習(xí)俗上看，它與中國(guó)古代的祭灶文化關(guān)系密切，因此小年又稱“祭灶節(jié)”。
祭灶起源于古人對(duì)火的崇拜，人們?cè)谛履昵昂笥钔鯛?，并打掃灶臺(tái)供奉上精致的食品，表達(dá)順應(yīng)自然時(shí)節(jié)變化以及對(duì)食物的珍視。
小年的歷史非常悠久，在東漢崔寔（shí）的《四民月令》就有記載：“臘明日更新，謂之小歲?！彼渍Z(yǔ)叫“過(guò)了臘八就是年”，古代習(xí)俗上，春節(jié)周期到底從什么時(shí)候開(kāi)始？小年的民俗發(fā)展演變是怎么樣的？我們一起來(lái)了解小年的歷史文化。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院民族文學(xué)研究所研究員 北京民間文藝家協(xié)會(huì)副主席 毛巧暉：民間有一種說(shuō)法，就是“過(guò)了臘八就是年”。在先秦的時(shí)候，我們有從臘八節(jié)開(kāi)始作為一個(gè)過(guò)年的周期的習(xí)俗，但是我們可以說(shuō)從漢代開(kāi)始，基本上從臘月二十三這兩天開(kāi)始作為過(guò)年的時(shí)間周期的開(kāi)始，開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)年需要的一些物質(zhì)上的東西。當(dāng)然從精神上也是一個(gè)過(guò)渡時(shí)期，人們從日常生活中抽離出來(lái)，開(kāi)始準(zhǔn)備進(jìn)入忙年的時(shí)節(jié)。古代，人們非常尊重火，因?yàn)橛辛嘶鹑藗兙涂梢猿允焓?，這對(duì)人的生命健康是非常重要的，充分表達(dá)了中國(guó)人的這種天人合一的哲學(xué)觀，還有尊重自然，順應(yīng)自然的自然觀。
從魏晉時(shí)期起，人們逐漸將小年習(xí)俗里的迎灶王爺與長(zhǎng)壽關(guān)聯(lián)起來(lái)。人們?cè)谛∧陼r(shí)節(jié)，會(huì)制作糖瓜和一些麥芽糖制作的糕點(diǎn)，供奉在灶臺(tái)上，表達(dá)祈求健康平安的寓意。
到了宋代，祭灶活動(dòng)較為隆重。南宋詩(shī)人范成大的《祭灶詞》寫(xiě)道：“古傳臘月二十四，灶君朝天欲言事。云車風(fēng)馬小留連，家有杯盤(pán)豐典祀。豬頭爛熱雙魚(yú)鮮，豆沙甘松粉餌團(tuán)?！?span style="display:none">LJO即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
到了明清時(shí)期，小年期間祭灶民俗活動(dòng)內(nèi)容不斷豐富，清代《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中記載，“廿三日更盡時(shí)，家家祀灶，院內(nèi)立桿，懸掛天燈。祭品則羹湯灶飯，糖瓜糖餅，飼神馬以香槽炒豆水盂?！?span style="display:none">LJO即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
隨著小年與灶火的聯(lián)系不斷緊密，小年的民間特色飲食種類也愈發(fā)多樣。小年歡快熱鬧的氛圍與灶臺(tái)間烹煮食物升騰起的煙火氣，碰撞出了濃濃的年味兒。南北方的小年日期相差一天，史學(xué)界有著多種說(shuō)法。其中一種較為廣泛接受的觀點(diǎn)認(rèn)為，這與清朝時(shí)期的官方祭祀活動(dòng)有關(guān)。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院民族文學(xué)研究所研究員 北京民間文藝家協(xié)會(huì)副主席 毛巧暉：在清代的時(shí)候，臘月二十三原來(lái)是祭天的，但雍正年間為了節(jié)約開(kāi)支，就把祭天和祭灶這一天就重合了，所以北方就開(kāi)始變成臘月二十三是過(guò)小年。而南方距清代政治文化中心略遠(yuǎn)一點(diǎn)，所以它就保持了這種過(guò)臘月二十四過(guò)小年。民間就有一句俗語(yǔ)叫作“官三民四”，當(dāng)然還有“船五”的說(shuō)法，就是水上人家在臘月二十五過(guò)小年，而南北的小年的民俗差異，北方一般吃的都是水餃，而南方一般吃的都是我們都知道年糕湯圓。雖然南北小年的民俗有差異，但實(shí)際上這也是我們中國(guó)年節(jié)文化中的地域多樣性和文化多元性的一個(gè)表現(xiàn)，也是我們中華文明包容性和多元性的一個(gè)很重要的體現(xiàn)。
各地小年有哪些特別的儀式感？
小年民俗因?yàn)榈赜虿煌灿兄簧俨町悺３思涝?，還有什么呢？比較常見(jiàn)的北方很多地方，小年這天人們開(kāi)始蒸發(fā)糕、做花饃、炸果子。南方一些地區(qū)，小年儀式會(huì)更加與眾不同，安徽、福建、遼寧這樣過(guò)小年↑
共同的儀式感 優(yōu)秀民俗為何愈發(fā)受重視？
雖然在飲食或者各種民俗活動(dòng)上，各地有著不小的差異，但是大江南北在小年這一天，都有著共同的儀式感。那么這種年俗的傳承，跟人們的精神氣質(zhì)有著怎樣的關(guān)系？在當(dāng)代社會(huì)多元發(fā)展，快消文化沖擊背景下，為什么一些優(yōu)秀的民俗傳承反而越來(lái)越受到重視？
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院民族文學(xué)研究所研究員 毛巧暉：共同的儀式感產(chǎn)生于什么呢？就是共同的精神追求。尊重傳統(tǒng)，祈求吉祥，這是共同的文化心理。另外一個(gè)就是對(duì)家庭和睦、團(tuán)圓美滿的祈求，無(wú)論是南北，體現(xiàn)的是中華民族重視家庭、追求團(tuán)圓的價(jià)值觀念。
現(xiàn)在，快消文化非常發(fā)達(dá)，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化反而越來(lái)越受到重視。
第一個(gè)就是正因?yàn)榭煜幕藗冮_(kāi)始注重了文化的多樣性。
第二個(gè)，因?yàn)樾旅襟w傳播很方便，讓大家看到各地優(yōu)秀文化樣態(tài)，讓大家對(duì)各地不同的民俗生活方式越來(lái)越感興趣。
所以，在快消文化的背景下，優(yōu)秀民俗文化反而越來(lái)越會(huì)被挖掘，而且傳播會(huì)越來(lái)越多。
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