隨著2025年春節(jié)的到來，年貨市場迎來了新一輪的消費熱潮，其中預(yù)制菜作為一種新美食品類，在消費市場上大放異彩，成為年貨市場的“爆品”。記者了解到，在某電商平臺，一款售價75元的酸菜魚預(yù)制菜銷量已超過7萬份。
另一方面，預(yù)制菜行業(yè)正在加速發(fā)展，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。而隨著規(guī)模的加速擴大，預(yù)制菜行業(yè)也正日趨規(guī)范化。
75元酸菜魚銷售超7萬份
近年來，預(yù)制菜因其便捷、高效的烹飪方式，逐漸受到消費者的青睞。尤其是在春節(jié)期間，家庭聚餐增多，預(yù)制菜更是成為了許多家庭年夜飯的“新選擇”。據(jù)電商平臺統(tǒng)計，春節(jié)期間預(yù)制菜的銷量呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長，其中酸菜魚、佛跳墻、豬肚雞等“硬菜”更是成為了消費者購買的熱門選擇。
“敢承諾活魚鮮切?！痹陔娚唐脚_，一款金湯酸菜魚銷售火爆，銷量已超過7萬單。商家在銷售頁面表示，“0防腐劑，新鮮更健康”“半成品”“加熱即食預(yù)制菜”，超過3萬人加購。
此外，在另一家店鋪中，226元的年夜飯?zhí)撞鸵矀涫芟M者歡迎，該套餐有8道菜，包含香糟雞、椒鹽排條、蠔油牛肉、胡椒豬肚雞湯、四喜烤麩、雪菜毛豆、奶油熔巖八寶飯、心太軟糯米棗等3葷3素1湯1點心。
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隨著生活節(jié)奏加快，越來越多消費者選擇購買預(yù)制菜來準(zhǔn)備年夜飯。數(shù)據(jù)顯示，超過50%的受訪者表示會在年夜飯中使用預(yù)制菜，其中33%選擇自制搭配預(yù)制菜，21%直接購買預(yù)制菜套餐。
眾多企業(yè)入局推出預(yù)制菜
據(jù)了解，除了電商平臺外，各大品牌也紛紛推出預(yù)制年菜產(chǎn)品，搶占春節(jié)市場。
據(jù)不完全統(tǒng)計，今年春節(jié)，有超20家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)推出預(yù)制年夜飯大禮包。此外，還有廣州酒家、全聚德、國聯(lián)水產(chǎn)等多家上市公司入局。
值得一提的是，還有很多知名生鮮商超也在積極加入預(yù)制菜市場。盒馬以年夜飯餐桌上的“C位硬菜”，推出多款帝王蟹預(yù)制菜。數(shù)據(jù)顯示，年貨節(jié)啟動近一個月，盒馬帝王蟹預(yù)制菜銷售同比增長118%。
山姆會員商店上架了多款經(jīng)典老字號名肴，如大董鮑魚豬蹄煲、翠園金沙咸蛋黃蝦蟹等，銷量都很火熱。伊藤洋華堂上架了一款佛跳墻，售價339元，包含干貝、蹄筋、鮑魚、魚肚、海參等食材，備受消費者歡迎。
生鮮商超銷售的佛跳墻
叮咚買菜推出港式大盆菜、合家歡大盆菜等產(chǎn)品。永旺超市也上線多款盆菜。其他很多商超也能買到粉蒸肉、梅菜扣肉、八寶飯、燒白、牛肉餅等全預(yù)制和半預(yù)制產(chǎn)品。
預(yù)制菜行業(yè)正日趨規(guī)范化
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，并預(yù)估未來中國預(yù)制菜市場仍保持較高的增長速度，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。
而對于預(yù)制菜產(chǎn)品，消費者的評價始終褒貶不一。中國食品行業(yè)研究員朱丹蓬表示，目前，預(yù)制菜行業(yè)出現(xiàn)冰火兩重天的情況，主要是萬事俱備，只欠東風(fēng)，這個東風(fēng)就是國家標(biāo)準(zhǔn)，包括硬件和軟件標(biāo)準(zhǔn)。“關(guān)鍵的原因就是沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，雖然之前發(fā)布了兩個政策指引，包括預(yù)制菜不含防腐劑和全程冷鏈，但是我覺得這還不夠?！?span style="display:none">ynv即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
多種預(yù)制菜產(chǎn)品
記者了解到，2024年，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，內(nèi)容聚焦預(yù)制菜范圍、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展4個方面，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定。
在標(biāo)準(zhǔn)化方面，近日，市場監(jiān)管總局披露了針對預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展要建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系建議的答復(fù)。市場監(jiān)管總局稱，目前正在完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。
2024年11月，四川省也印發(fā)《預(yù)制菜食品安全監(jiān)督管理辦法》，規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營行為，防范食品安全風(fēng)險，確保預(yù)制菜食品安全。
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