新聞?dòng)浾?潘錫珩
實(shí)習(xí)生 張弛
這是一場只有“炊煙”沒有“硝煙”的戰(zhàn)斗。6月26日，由湖北省商務(wù)廳主辦的2025“風(fēng)味湖北”楚菜經(jīng)典美食邀請賽，在武漢園博園漢口里舉行，來自湖北17個(gè)市州的40支大廚團(tuán)隊(duì)端出160道各色楚菜。美食愛好者們有口福了，新聞?dòng)浾吡私獾?，這些獲獎(jiǎng)的同款菜品進(jìn)店就能吃到。
參賽菜品“長桌宴”
這場比賽被譽(yù)為楚菜版的“廚王爭霸”賽。26日，新聞?dòng)浾咴诒荣惉F(xiàn)場看到，每個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)由3-4人組成，他們需要在50分鐘的時(shí)間內(nèi)，完成一道經(jīng)典楚菜、一道創(chuàng)意楚菜、一道面點(diǎn)和一道冷拼，十分考驗(yàn)大廚們的功底。
起鍋燒油、噴香烹制、精心擺盤，最終換來一道道菜品的完美呈現(xiàn)。這些菜品中既有清蒸武昌魚、珍珠圓子、鄂城糍粑魚等大家十分熟悉、很容易品嘗到的傳統(tǒng)楚菜，也有龍眼小龍蝦、鮮鮑東坡肉、冰川茄子等大廚們獨(dú)家開發(fā)的新式創(chuàng)意菜，不但吸睛，更吸引味蕾在口腔里悅動(dòng)。
值得注意的是，很多大廚帶來的菜品還都是非遺湖北菜，比如古法紅燒石首鮰魚、非遺糖煎糍粑等，不但食材講究、更遵循古法烹飪技藝，美食還吃出了濃濃的文化味道。
經(jīng)過一天的比拼，本次比賽評(píng)出單項(xiàng)獎(jiǎng)和團(tuán)體獎(jiǎng)。單項(xiàng)獎(jiǎng)分為經(jīng)典熱菜、創(chuàng)意熱菜、面點(diǎn)、冷拼等4類，各類評(píng)出五星獎(jiǎng)10個(gè)、四星獎(jiǎng)10個(gè)、三星獎(jiǎng)20個(gè)。團(tuán)體獎(jiǎng)按照總分排序，評(píng)出卓越獎(jiǎng)10個(gè)、人氣獎(jiǎng)10個(gè)、優(yōu)秀獎(jiǎng)20個(gè)。
來自武漢湖錦酒樓的幾道菜品，都獲得了高分。據(jù)介紹，這些特色菜品，融合了湖北地標(biāo)食材與創(chuàng)新烹飪理念，展現(xiàn)了荊楚飲食文化的傳承與突破。特別是古法網(wǎng)油清蒸武昌魚，選用湖北梁子湖4斤以上的武昌魚，以豬網(wǎng)油附面蒸制的古法工藝重現(xiàn)經(jīng)典風(fēng)味，秭歸紅柚與雪花牛肉跨界組合，柚子經(jīng)糖粉烤制形成脆皮，牛肉炸后爆汁，實(shí)現(xiàn)湖北地標(biāo)食材與國際烹飪技法的巧妙融合，既守護(hù)地方味覺記憶，又為湖北美食文化注入新活力。
參賽菜品“長桌宴”
本次比賽的執(zhí)行裁判長、湖北楚菜研究院院長鄒志平告訴新聞?dòng)浾?，湖北是魚米之鄉(xiāng)，楚菜有著蒸煨擅長、鮮香微辣等特點(diǎn)。本次比賽所用的食材大都取自湖北地標(biāo)食材，通過最終端出的菜品，既看到了大廚們對(duì)經(jīng)典楚菜的堅(jiān)守，也看到了楚菜融合發(fā)展、適應(yīng)消費(fèi)者新需求的變化趨勢?！斑@是比賽又不僅僅是比賽，所有的參賽菜品，都是各個(gè)餐廳的當(dāng)家菜，消費(fèi)者進(jìn)店就能品嘗獲獎(jiǎng)的同款楚菜。”
據(jù)了解，下一步湖北省商務(wù)廳、湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)等單位，將通過短視頻等媒體平臺(tái)進(jìn)一步推廣獲獎(jiǎng)菜品，多維度傳承推廣楚菜文化，培育打造荊楚名菜、名小吃、名廚、名店，加快促進(jìn)湖北餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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