7月19日，記錄絕味食品供應(yīng)鏈奧秘的紀(jì)錄片在央視頻《源動(dòng)中國(guó)》欄目播出，引發(fā)廣泛關(guān)注與良好社會(huì)反饋。該片揭開(kāi)了這家擁有萬(wàn)家終端門店、年GMV超百億元的鹵味行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力——“冷鏈保鮮，日配到店”。全程冷鏈護(hù)航、智能供應(yīng)鏈支撐，讓千萬(wàn)食客嘗到的每一口鹵味都新鮮如初。這場(chǎng)跨越生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、終端的全鏈條革新，不僅是絕味食品的發(fā)展引擎，更成為中國(guó)鹵味行業(yè)數(shù)智化升級(jí)的標(biāo)桿。
門店的24小時(shí)新鮮承諾
在絕味鴨脖門店，櫥窗里琳瑯滿目的鹵味散發(fā)著誘人香氣，所有產(chǎn)品均由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，通過(guò)冷鏈保鮮日配到店。店員通過(guò)報(bào)單系統(tǒng)提交次日訂單，屏幕上的數(shù)字幾小時(shí)后便轉(zhuǎn)化為工廠的生產(chǎn)指令，“從生產(chǎn)到門店，24小時(shí)內(nèi)必達(dá)”是絕味對(duì)新鮮的承諾。
《源動(dòng)中國(guó)》欄目主持人全程追蹤了某門店的訂單旅程：從當(dāng)晚10點(diǎn)下單開(kāi)始，歷經(jīng)工廠生產(chǎn)、冷鏈運(yùn)輸，最終于次日晚上送達(dá)門店冷藏柜，全程在24小時(shí)以內(nèi)。鹵味產(chǎn)品的風(fēng)味與新鮮度高度相關(guān)，縮短從生產(chǎn)到銷售的時(shí)間差是保持口感的關(guān)鍵，而支撐這一承諾的，正是絕味從前端訂單到后端配送的全鏈路協(xié)同能力。
智能工廠：鮮鹵生產(chǎn)的數(shù)智革命
次日清晨8點(diǎn)，第一縷陽(yáng)光照進(jìn)絕味北方片區(qū)智能工廠，生產(chǎn)線已開(kāi)始有序運(yùn)轉(zhuǎn)。在北方片區(qū)供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人王建的帶領(lǐng)下，欄目主持人深入揭秘了鮮鹵生產(chǎn)的“科技密碼”。
經(jīng)過(guò)風(fēng)淋間嚴(yán)格消殺，身著潔凈工作服的主持人和王建進(jìn)入備料車間，解凍、滾揉、泡發(fā)等環(huán)節(jié)在自動(dòng)化設(shè)備的操作下精準(zhǔn)運(yùn)行。整個(gè)生產(chǎn)流程已實(shí)現(xiàn)最大程度的自動(dòng)化與智能化：倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)采用自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)分區(qū)存儲(chǔ)、自動(dòng)控溫，保障食材“先進(jìn)先出”；生產(chǎn)環(huán)節(jié)聯(lián)合設(shè)備廠家定制多款智能裝備，打破傳統(tǒng)制造瓶頸，大幅提升生產(chǎn)效率。
在鹵制車間，濃郁的鹵香撲面而來(lái)。即便實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，絕味仍最大程度保留了傳統(tǒng)鹵制的鮮香。首創(chuàng)的自動(dòng)鹵制夾層鍋改變了傳統(tǒng)人工熬制一人看一口鍋的模式，現(xiàn)在一人可操作三口，大幅提升效率。自主開(kāi)發(fā)的連續(xù)鹵制設(shè)備能精準(zhǔn)控制溫度與時(shí)間，前進(jìn)后出的物理隔離系統(tǒng)規(guī)避了交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，從技術(shù)上保障了大規(guī)模生產(chǎn)下的品質(zhì)穩(wěn)定。
成品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)同樣暗藏科技，每批產(chǎn)品通過(guò)智能化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)原料與成品批次的電子化管理，掃碼即可查看生產(chǎn)批次、鹵制時(shí)間、質(zhì)檢員等信息。通過(guò)體系化建設(shè)，絕味實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保消費(fèi)者吃到的每一口都口感一致。
穿過(guò)鹵制車間，一扇厚重的保溫門后是10℃以下的包裝車間。工人們身著恒溫工作服，將經(jīng)快速冷卻鎖鮮的鹵味分裝到透明包裝盒中。鹵制完成后迅速降溫，既是鎖住新鮮與風(fēng)味的關(guān)鍵，也是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。
物流網(wǎng)絡(luò)：鮮鹵極速配送的“神經(jīng)中樞”
中午12點(diǎn)，第一批次鹵味完成打包，整齊碼放在揀配車間的物流車入口處。在揀配車間，多個(gè)揀配口清晰標(biāo)注著不同門店名稱，這是為每家門店定制的專屬揀配線。后臺(tái)自動(dòng)揀配系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控進(jìn)度，整合門店需求、產(chǎn)品庫(kù)存、物流線路等信息，像精密鐘表般調(diào)度每一份訂單，大幅提升揀配效率。
絕味供應(yīng)鏈總監(jiān)賈勇為主持人介紹，運(yùn)輸?shù)暮诵氖潜ＷC安全與質(zhì)量，溫度控制是關(guān)鍵，每輛冷藏運(yùn)輸車都裝有GPS溫控系統(tǒng)和全程冷鏈監(jiān)控系統(tǒng)，雙系統(tǒng)加持實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度與位置，確保消費(fèi)者吃得安心，同時(shí)盡早將貨品配送到所有門店。
早在2009年，絕味便引入SAP系統(tǒng)，同步推進(jìn)生產(chǎn)與物流網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，成為SAP全球用戶標(biāo)桿企業(yè)。這套系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈全鏈路的數(shù)據(jù)打通，從訂單預(yù)測(cè)到產(chǎn)能調(diào)配，再到物流規(guī)劃，都能基于數(shù)據(jù)精準(zhǔn)決策。這種“硬件+軟件”的雙重布局，讓絕味在服務(wù)超萬(wàn)家門店時(shí)仍能保持高效響應(yīng)。目前絕味已建成20多家制造工廠，形成500-800公里的配送半徑，配合三級(jí)物流網(wǎng)，為24小時(shí)送達(dá)提供硬件支撐。
下午4點(diǎn)，物流車已滿載鹵味奔向門店，每輛車服務(wù)幾十家門店。監(jiān)控屏幕上，車輛圖標(biāo)沿規(guī)劃路線移動(dòng)，冷鏈溫度曲線始終穩(wěn)定在安全區(qū)間，科技為千萬(wàn)份鮮鹵的準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)提供可靠保障。
夜幕降臨，物流車停在昨晚主持人探訪的絕味鴨脖門店門口，店員早已等候，物流工作人員快速將所有產(chǎn)品放進(jìn)冷藏柜，訂單在24小時(shí)內(nèi)順利抵達(dá)門店，這場(chǎng)與時(shí)間的約定圓滿達(dá)成。絕味的智能供應(yīng)鏈價(jià)值遠(yuǎn)不止于“準(zhǔn)時(shí)送達(dá)”，更成為消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新的堅(jiān)實(shí)后盾。
夜宵場(chǎng)景革命：從供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)到消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)
正在如火如荼進(jìn)行中的全國(guó)夜宵節(jié)，便是絕味供應(yīng)鏈能力的一次展現(xiàn)。通過(guò)“出攤計(jì)劃+移動(dòng)餐車+快閃主題店”的三維矩陣，絕味將24小時(shí)鮮送的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)。
首批參與“出攤計(jì)劃”的門店結(jié)合地域特色各有創(chuàng)新：陜西門店用“油潑辣子湯料”激活產(chǎn)品新吃法，冷吃熱涮皆可，搭配隔壁鍋圈食匯的食材聯(lián)動(dòng)，讓市井煙火氣與供應(yīng)鏈效率完美融合；南京溧水秦淮源筑店憑借“蘇超第二現(xiàn)場(chǎng)”的看球氛圍，創(chuàng)下日增超千元業(yè)績(jī)，印證了場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)的強(qiáng)效作用。
長(zhǎng)沙街頭的“鴨脖店變酒吧”事件成為破圈典范，通過(guò)達(dá)人與藍(lán)V媒體聯(lián)動(dòng)，登上微博、抖音6大熱搜，2633萬(wàn)話題閱讀量背后，是品牌用年輕化語(yǔ)言解構(gòu)傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景的巧思。與古茗跨界推出的“加2元贈(zèng)2瓶飲品”活動(dòng)，以及美團(tuán)超級(jí)發(fā)布帶來(lái)的訂單峰值，構(gòu)建起“熱點(diǎn)-引流-轉(zhuǎn)化”的完整閉環(huán)，讓冰格杯等贈(zèng)品成為社交媒體的傳播載體。
7月25日上線的絕味招牌秘制小龍蝦新品，一經(jīng)推出便成為當(dāng)季爆品，將進(jìn)一步嵌入“看球夜宵”“夏夜擼串”等場(chǎng)景。當(dāng)鹵味不再是簡(jiǎn)單的食物，而成為夜生活的社交貨幣，絕味智能供應(yīng)鏈承載的，早已不止是24小時(shí)的新鮮承諾。（澎湃新聞）
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