從單省直營店超400家看餐飲業(yè)效率革命的破卷之道
2025年3月11日，就如何貫徹全國兩會提出的綜合整治“內(nèi)卷式”競爭的難題，著名經(jīng)濟學(xué)家、北京大學(xué)國發(fā)院教授周其仁在2025火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上一針見血地指出，餐飲業(yè)之所以“內(nèi)卷”是因為企業(yè)沒有把注意力放在客戶身上。季季紅火鍋創(chuàng)始人周弘則在《“高質(zhì)價比×省錢美學(xué)”：引領(lǐng)火鍋消費新體驗》的主題演講中，以一句“效率革命是破解內(nèi)卷的唯一路徑”在論壇現(xiàn)場引發(fā)與會餐飲人的共鳴。這位在疫情之后創(chuàng)造全國唯一一家單省直營店超400家的“火鍋效率先鋒”，用“向管理要效率”的改革方案，提出了打敗內(nèi)卷的方向——“內(nèi)卷的唯一解藥，就是回歸效率本質(zhì)。”
供應(yīng)鏈革命：從“成本中心”到“價值引擎”的進(jìn)化
在剛剛被雷軍稱為“首戰(zhàn)即決戰(zhàn)”的小米汽車SU7 Ultra的發(fā)布會上，我們看到了小米以“全球采購+生態(tài)鏈整合”的“高品質(zhì)+性價比”的打法，再造了人、車、家的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。在對“小米模式”的深度學(xué)習(xí)后，周弘創(chuàng)造性地定義了“在地化直采+供應(yīng)鏈閉環(huán)”的季季紅模式，旨在重構(gòu)了人、火鍋、體驗的全新價值體系——“高質(zhì)價比×省錢美學(xué)”：引領(lǐng)火鍋消費新體驗。
小米汽車通過全球供應(yīng)鏈整合將電機成本壓低30%，季季紅則依托江西“好山好水好食材”的地域優(yōu)勢來構(gòu)建垂直供應(yīng)鏈。比如通過與農(nóng)戶合作建立基地來確保菜品的新鮮直采，成本比市場價低20%；引入非遺工坊定制的弋陽年糕深受廣大顧客歡迎，毛利率提升15%；每年通過嚴(yán)格的“動態(tài)損耗控制”，從管理中“擰”出數(shù)百萬元反哺到高品質(zhì)食材和“香辣鍋底”的研發(fā)中，2024年連續(xù)兩次全面降價，鍋底最低16元，牛蛙13元/只，素菜2元起，甚至1元礦泉水長期供應(yīng)……贏得顧客的“尖叫”和“高頻復(fù)購”。季季紅以全省超400家門店的“密集布店”，讓單店物流成本急速下降，完美復(fù)刻了小米“供應(yīng)鏈優(yōu)勢×消費者體驗”的經(jīng)典策略，實現(xiàn)從“成本中心”到“價值引擎”的升級進(jìn)化。
自助式美學(xué)：讓“省錢”成為可感知的儀式
眾所皆知，小米異軍突起的口碑秘訣在于“參與感經(jīng)濟”，而季季紅火鍋的省錢秘訣則在于“自助式美學(xué)”。小米汽車在上市前收集3萬條用戶建議用以改進(jìn)產(chǎn)品，季季紅則將“顧客共創(chuàng)”植入消費全流程。創(chuàng)始人周弘堅持每月親自參與顧客訪談互動，引導(dǎo)、鼓勵紅粉們參與到季季紅的產(chǎn)品開發(fā)和省錢吃法中，比如老南昌特色小吃“白糖糕”就來自紅粉的強烈推薦，迅速成為熱銷爆品。
季季紅首創(chuàng)的“自選超市”新模式，采用“去服務(wù)員化”的設(shè)計，讓顧客推著購物車自取食材，讓新鮮食材所見即所得，讓顧客為自己服務(wù)的“省錢美學(xué)”變成“可感知”的儀式，顧客為“看得見的品質(zhì)”買單意愿提升41%，人力成本節(jié)省30%。從初代粉色少女風(fēng)的“PINK店”到第九代自然系的“山野風(fēng)”，從“宇宙DISCO”到高端旗艦的“黑金店”，季季紅的每一次創(chuàng)新都體現(xiàn)了顧客深度參與打卡自拍、氛圍營造、盲盒拆箱的“社交屬性”——創(chuàng)新主題店的顧客自發(fā)拍照分享率高達(dá)72%，創(chuàng)造出比傳統(tǒng)門店高出10倍的傳播聲量。
效率即正義：用“極致密度”對抗規(guī)模詛咒
對于如何借鑒小米的“爆品邏輯”，周弘的答案是“蜂窩式擴張”，兩者的共同點都是聚焦、聚焦、再聚焦。小米汽車聚焦單款車型擊穿市場，季季紅則在江西織就“3公里效率網(wǎng)”——力出一孔打透單一市場。季季紅的“密度戰(zhàn)略”的成果首先體現(xiàn)在“物流革命”上，每新增一家店，3公里圈內(nèi)配送成本降5%，實現(xiàn)“越擴張越省錢”的行業(yè)奇觀。其次是“認(rèn)知統(tǒng)治”，全省98%消費者5公里內(nèi)必遇季季紅，品牌成為“家門口的火鍋食堂”；再次是“數(shù)據(jù)閉環(huán)”，通過數(shù)字化實時監(jiān)控全省460多家門店，水電異常、現(xiàn)場問題等門店情況一目了然。正如周弘所說，季季紅的“密集開店”恰恰就是小米“專注極致口碑快”七字訣的成功翻版——區(qū)域密度比全國撒網(wǎng)更具穿透力。
當(dāng)傳統(tǒng)餐飲陷入“盲目擴張-品控滑坡-顧客流失-關(guān)店停業(yè)”死循環(huán)的規(guī)模詛咒時，季季紅用小米式的“直營鐵軍”守住品質(zhì)底線——所有店長從傳菜員起步，都需要通過上百項的標(biāo)準(zhǔn)考核，這就是季季紅“高質(zhì)價比”經(jīng)營密碼——通過“效率革命”將省下的成本全部讓利給消費者，從而形成了“高質(zhì)價比-高客流量-規(guī)模效應(yīng)-更低成本”的良性閉環(huán)。
文化賦能：省出來的“體驗溢價”和“情緒價值”
季季紅利用深耕江西紅土地的“密度優(yōu)勢”，深入打造“在地化文化IP”以賦能品牌的“體驗溢價”和“情緒價值”，除了深挖本土情感價值，讓吃季季紅火鍋成為江西人的“文化鄉(xiāng)愁”之外，還先后在全省各個文旅景點推出“季季紅×滕王閣”、“季季紅×海昏侯”、“季季紅×郁孤臺”、“季季紅×景德鎮(zhèn)”等等主題店，通過漢代火鍋飲食復(fù)原+文旅IP周邊這種“火鍋+文化”的混搭模式，成功讓火鍋成為歷史文化體驗的載體和年輕人新的生活方式。七夕的“紅粉節(jié)”，四年共發(fā)放10萬張情侶證，帶動了非餐時段客流激增55%，提升了顧客的感知價值。春節(jié)的《新一年季季紅》賀歲神曲用二次元的“魔性音樂”，戲劇化地讓“季季紅”的品牌心智和新年祝福的文化傳統(tǒng)實現(xiàn)“無縫對接”，成為餐飲界春節(jié)營銷的經(jīng)典案例。
季季紅火鍋用25年破解了餐飲業(yè)的“哥德巴赫猜想”——如何同時實現(xiàn)低價、品質(zhì)與利潤的“不可能三角”？答案就藏在季季紅以“小米模式”重塑火鍋價值的公式里——（供應(yīng)鏈?zhǔn)″X藝術(shù)+文化美學(xué)溢價）×顧客傳播裂變=高質(zhì)價比護(hù)城河。當(dāng)小米汽車用“軟件定義硬件”改寫汽車行業(yè)實現(xiàn)“科技平權(quán)”時，季季紅正以“效率定義體驗”重塑火鍋業(yè)價值體系——讓“每個人都能盡興地吃上火鍋”。二者共同揭示的商業(yè)真諦是：所有偉大的商業(yè)模式，本質(zhì)上都是對人性需求的精準(zhǔn)洞察——既要物質(zhì)的省錢實惠，又要精神的美學(xué)享受。（咸寧新聞網(wǎng)）
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