齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者孫佳琪
春節(jié)是中國(guó)人最重要的節(jié)日，年夜飯也因此成為中國(guó)人一年中象征著闔家團(tuán)圓的最重要的一餐。當(dāng)“80后”“90后”紛紛成家立業(yè)，成為年夜飯桌上的主力軍，春節(jié)的團(tuán)聚方式也隨之發(fā)生變化，越來越多的人接受從家里走出來和家人一起去酒店吃年夜飯。今年年夜飯預(yù)訂的火爆，讓不少城市的熱門餐廳都出現(xiàn)了“一桌難求”的情況。
中秋節(jié)開始預(yù)訂，元旦后一周就已訂滿
“最早在2024年中秋節(jié)前后，年夜飯就已經(jīng)有老顧客開始預(yù)訂了。但預(yù)訂高峰出現(xiàn)在元旦之后的一周，到目前為止，我們?cè)跐?jì)南能夠接年夜飯訂餐的近70家門店都已全部訂滿，差不多一共有1200多桌?！鄙綎|凱瑞集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)侯明敬向記者介紹道。
隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高、消費(fèi)方式的變化，越來越多的人更傾向于選擇便捷、高效的方式與家人共度春節(jié)。當(dāng)80后90后成為年夜飯的“掌廚”主力軍，這一消費(fèi)傾向則表現(xiàn)得更為明顯。工作忙，節(jié)奏快，但是過年儀式感不能少，成為他們選擇在酒店吃年夜飯的主要原因。“家里孩子還小，我們兩口子上班要上到除夕前一天，也不想讓老人多操勞，這樣也蠻好的，一家人在酒店熱熱鬧鬧吃頓年夜飯，省時(shí)省力，還比我自己做得好吃，要是酒店包間能看春晚就更好了?！睗?jì)南市民朱女士笑著向記者說。
魯菜根營(yíng)銷部總監(jiān)常銘告訴記者，他們酒店年夜飯的訂餐價(jià)位一般集中在800元—1100元左右，大多數(shù)都是10—13人左右的家庭聚餐。為了應(yīng)對(duì)今年年夜飯火爆訂餐的情況，酒店今年還特別在未設(shè)包間的分店開設(shè)了特色小桌。雖然不能坐在包間內(nèi)，但是酒店為客人提供了自主點(diǎn)菜服務(wù)。區(qū)別于包間的固定套餐，大家想吃啥就點(diǎn)啥，按自己喜好需求點(diǎn)菜，方式更靈活，也受到了不少顧客的歡迎。
記者調(diào)查后了解到，現(xiàn)在不少酒店將堂食年夜飯?zhí)撞蜕暇€至團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，濟(jì)南市場(chǎng)810人年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格主要集中在900—1600元這個(gè)區(qū)間內(nèi)。除此之外，有許多商家還上線了4—6人的小規(guī)模年夜飯?zhí)撞停瑑r(jià)格主要在500—900元左右。甚至有不少酒店還提供了可攜帶寵物、看春晚、k歌等特色服務(wù)。
“錯(cuò)峰”吃年夜飯年午飯登上大舞臺(tái)
隨著年夜飯的“一席難求”，加上人們考慮到家中老人孩子的作息時(shí)間，大家也逐漸開始選擇在除夕中午聚餐，從年夜飯改成了“年午飯”。而這一趨勢(shì)也在逐年上揚(yáng)，越來越受人們的歡迎。“去年的年午飯訂餐能在七成左右，現(xiàn)在到了九點(diǎn)五成，馬上就要達(dá)到全訂滿的狀態(tài)了?！焙蠲骶凑f。
在就餐的時(shí)間上，人們不僅把年夜飯?zhí)崆暗搅酥形纾行╊櫩蜕踔灵_始在年夜飯這個(gè)時(shí)間段“錯(cuò)峰”就餐。
侯明敬告訴記者，由于今年除夕遇上降溫，很多家庭的年夜飯開始得也比較早，基本上下午三四點(diǎn)就開始到酒店就餐，在六點(diǎn)半之前就能結(jié)束。這樣酒店包間就可以完成“翻臺(tái)”，迎接第二場(chǎng)晚上來吃年夜飯的顧客。“我們有約10家門店做了這樣的嘗試，就是把年夜飯調(diào)成上半場(chǎng)和下半場(chǎng)，有些客戶也能接受?！?span style="display:none">mDL即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
酒店硬菜進(jìn)家門年夜飯外賣受歡迎
“硬菜”不好做，酒店不好定，這個(gè)難題又開始困擾年夜飯的“掌門人”們了，距離2025年除夕已經(jīng)不到五天的時(shí)間，在酒店都已經(jīng)訂滿的情況下，為了方便顧客的年夜飯?bào)w驗(yàn)，不少酒店商家提前在外賣平臺(tái)上線了年夜飯外送服務(wù)，6—10人餐的價(jià)格主要集中在599元-1199元不等。
“我們的外送服務(wù)主要有幾種形式，一個(gè)是年菜禮盒的外送，像把子肉禮盒、酥鍋禮盒等這些禮盒，顧客可以提前購(gòu)買；第二種就是提前3—7天進(jìn)行電話預(yù)約點(diǎn)菜，我們提前做好，到時(shí)候客戶可以自主到門店里取餐，也可以叫跑腿等平臺(tái)送到家；第三種就是在外賣平臺(tái)上訂購(gòu)我們的固定套餐，也可以送餐上門?！焙蠲骶聪蛴浾呓榻B道。
有了色香味俱全的硬菜，大家簡(jiǎn)單在家做幾道小涼菜，再包上一些水餃，一頓高效美味又豐盛的年夜飯就可以滿足一家人的味蕾。辛苦了一年，犒勞自己的同時(shí)，也享受了與家人團(tuán)聚的時(shí)光。
“雖然我們也面臨著被顧客臨時(shí)取消，口味不斷提高變化等諸多挑戰(zhàn)，那么作為我們酒店餐飲的商家來講，就更應(yīng)該好好考慮怎么對(duì)菜品和服務(wù)做提升，來更好地滿足顧客的需求，因?yàn)橄M(fèi)者的觀念在不斷地變化，他們的需求也是需要更新迭代的。”侯明敬說。
不管是自己在家備菜掌廚，鍋頭灶腦間烹飪出一道道年味，還是走出家門和家人在酒店吃年夜飯，又或是點(diǎn)外賣把硬菜“送上家門”，都是中國(guó)人對(duì)除夕年夜飯的重視和對(duì)中華傳統(tǒng)文化的傳承。它不僅僅是一頓豐盛的晚餐，更是家人團(tuán)聚、共享天倫之樂的重要時(shí)刻。
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