一盤辣椒炒肉大約14口、一盤鮮鮑燜豬腳22口……在同和居什剎海店、馬凱1953月壇店試行商務(wù)餐按“口”點餐10個月后，“38口行動計劃”再迎升級，除了這兩家老字號門店所有菜品都標注上能吃幾口之外，馬凱、同和居另外4家分店也開始推行。
記者在馬凱·1953湘菜月壇店注意到，升級后的新菜單中每一道菜都標注了“口數(shù)”。消費者點餐后如果超過推薦的“口數(shù)”，信息欄會顯示紅色背景，并友情提示顧客酌情減少菜品，確保顧客點餐量與所需飲食量相當。
這種點餐方法也逐漸得到食客的認可。“之前就聽說過‘按口點餐’，當時還不理解，覺得這是不是把簡單的事兒搞復雜了。”正在店內(nèi)就餐的市民李女士感慨，到店體驗一下才發(fā)現(xiàn)挺方便?！耙谎劬椭傈c的餐夠不夠，推薦的量挺合適的?！?span style="display:none">xEH即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
去年3月，同和居什剎海店和馬凱1953月壇店，成為北京華天集團“38口行動計劃”首批試點門店。華天集團依據(jù)企業(yè)的菜品標準和實踐積累，測定普通成年人一餐的食量約為38口。該計劃通過“克口轉(zhuǎn)換”打造定制化菜單，為食客提供智慧點餐提示，助力踐行“光盤行動”。
首批試點門店以商務(wù)宴請定制菜單為主，如今，“按口點餐”方式已在馬凱餐廳鼓樓店、馬凱·1953湘菜（月壇店）、同和居月壇店、同和居什剎海店、同和居銀泰店、同和居棕櫚泉店各店實行，并實現(xiàn)了全菜單覆蓋，方便各類顧客輕松點餐。
記者了解到，上述各店都根據(jù)實際情況，按照不同菜品原料、種類、制作手法、出品方式等不同，逐一測量菜品克數(shù)，并根據(jù)測算標準轉(zhuǎn)換成相應(yīng)的“口數(shù)”。
以老字號同和居各店為例，品牌標準里明確提到冷葷、面點菜品以個數(shù)出品的，按照個數(shù)計算口數(shù)，且每個的克數(shù)控制在10至20克之間。帶骨類菜品則按照去骨留凈肉來計算克數(shù)和口數(shù)。不同類型菜品轉(zhuǎn)化方式有所不同，但整體依據(jù)相對統(tǒng)一的規(guī)范。
“我們按照成年人的飲食特點，將每口的重量控制在20至30克之間?！睋?jù)集團相關(guān)負責人介紹，有了明確的“克口轉(zhuǎn)換”標準，各店都可根據(jù)規(guī)范“口數(shù)”引導顧客按“口”點餐，并根據(jù)“口數(shù)”自動提醒點餐量，實現(xiàn)適量點餐不浪費。
據(jù)華天集團董事長賈飛躍介紹，當前集團“克口轉(zhuǎn)化”品牌標準還在根據(jù)實際情況不斷完善，將在今年實現(xiàn)集團直屬門店全覆蓋。該標準完善后，“口數(shù)”算法也將向全社會共享。
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