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對(duì)話職業(yè)人|我,95后,在養(yǎng)老社區(qū)教百歲老人“學(xué)吃飯”

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  中新經(jīng)緯1月8日電 (李自曼 周奕航)“研究生班30個(gè)同學(xué)中,就只有我一個(gè)人從事老年?duì)I養(yǎng)師的工作,其他大部分人都選擇進(jìn)入醫(yī)院?!?5后老年?duì)I養(yǎng)師徐朦宇說(shuō)。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  一個(gè)餐廳里,早餐至少14個(gè)餐品、午餐至少18個(gè)餐品,老人怎么選怎么吃?每天如何制定菜單?近日,中新經(jīng)緯對(duì)話泰康之家營(yíng)養(yǎng)師,請(qǐng)他們講述如何讓老年人吃得更健康。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  10年內(nèi)科醫(yī)生“化身”老年?duì)I養(yǎng)師0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  2024年12月26日下午三點(diǎn),中新經(jīng)緯在位于北京的泰康之家?燕園護(hù)理公寓看到,老年?duì)I養(yǎng)師孟文尊正和一位80多歲老人的家屬進(jìn)行家庭會(huì)議,對(duì)老人接下來(lái)的餐食進(jìn)行指導(dǎo)?!鞍⒁探谟幸稽c(diǎn)貧血,后續(xù)可以補(bǔ)充一點(diǎn)蛋白質(zhì)和血制品,例如牛肉和鴨血類(lèi)的食物都可以。”孟文尊說(shuō)。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  在成為老年?duì)I養(yǎng)師之前,孟文尊是一名從醫(yī)10年的內(nèi)科醫(yī)生。在泰康之家?燕園,孟文尊負(fù)責(zé)對(duì)養(yǎng)老社區(qū)內(nèi)3000多名老人的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行分級(jí)管理。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  孟文尊和社區(qū)老人合影 受訪者供圖0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  孟文尊表示,簡(jiǎn)單來(lái)看,分級(jí)管理就是,她與社工合作,對(duì)老人的營(yíng)養(yǎng)健康狀況進(jìn)行初篩,并以此作為分級(jí)依據(jù)。若老人營(yíng)養(yǎng)健康情況正常,日常飲食可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)宣教內(nèi)容自由搭配;若有營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)及營(yíng)養(yǎng)不良的老人會(huì)轉(zhuǎn)由她進(jìn)行深入評(píng)估和指導(dǎo)。孟文尊會(huì)根據(jù)他們的身體狀況、疾病史以及個(gè)人喜好等因素,制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)方案。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  “目前我需要掌握社區(qū)3000多名老人的營(yíng)養(yǎng)健康情況,工作量較大,需要與社工、管家、廚師、醫(yī)生、護(hù)理主管等合作。所謂分級(jí)管理,實(shí)際是一個(gè)多學(xué)科、多人的合作管理的模式。我的日常工作包括營(yíng)養(yǎng)篩評(píng)診治、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)菜單和員工營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)這幾個(gè)部分?!泵衔淖鹫f(shuō)。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  談到如何讓老人們吃得好時(shí),孟文尊表示,她每周有兩天的時(shí)間專(zhuān)門(mén)用于菜單審核和菜單相關(guān)的其他工作?!皬N師長(zhǎng)從菜品庫(kù)中篩選,制定好一周的菜單后交由我進(jìn)行審核,我會(huì)根據(jù)國(guó)家老年?duì)I養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn),確保每天菜品搭配都符合減鹽、控脂、限糖,均衡飲食的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還需要考慮食物的種類(lèi)、搭配以及口感等因素。”她說(shuō)。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  中新經(jīng)緯從泰康之家?燕園了解到,這里共有七個(gè)餐廳,包括三個(gè)自選餐廳、兩個(gè)自助餐廳、一個(gè)零點(diǎn)餐廳和一個(gè)綜合餐廳,菜品多樣。例如在獨(dú)立區(qū)餐廳,早餐至少要有14個(gè)餐品;午餐至少有18個(gè)餐品,其中包括葷素?zé)岵?、米、面、湯、粥、水果。?duì)于有個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)需求的老人,孟文尊則會(huì)根據(jù)餐廳的當(dāng)日菜品,為老人制定菜單,搭配出最適合老人的主食和菜品。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  “我們的大部分菜品單品價(jià)格在0.5元至30元之間,豐儉由己,一般早餐10元左右,午餐30元左右。單獨(dú)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo),不收費(fèi)?!泵衔淖鹫f(shuō)。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  中新經(jīng)緯注意到,餐廳會(huì)在菜單中標(biāo)注“油”“糖”“噎食風(fēng)險(xiǎn)”等字樣,同時(shí)在備注中注明“油”的標(biāo)識(shí)代表含油量高,心血管病老人不宜食用,“糖”標(biāo)識(shí)代表含糖量高,糖尿病患者不宜食用等說(shuō)明,以此提示老人們注意風(fēng)險(xiǎn)。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  “在老人對(duì)飲食有特定偏好,如喜歡重口味或有特殊營(yíng)養(yǎng)需求時(shí),首先需要了解他們的性格和具體需求。對(duì)于生存周期有限的老人,要尊重其口味,使其心情愉悅更為重要;而對(duì)于有特定健康問(wèn)題但預(yù)期壽命較長(zhǎng)的老人,則需要通過(guò)建立情感聯(lián)系、多口味品嘗等方式,引導(dǎo)其接受更健康的飲食習(xí)慣?!泵衔淖鹫f(shuō)。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  在收入水平方面,孟文尊透露,老年?duì)I養(yǎng)師的收入與工作經(jīng)驗(yàn)和級(jí)別密切相關(guān)。目前,老年?duì)I養(yǎng)師的薪酬體系比較多樣化,在一線城市,收入大約在0.6萬(wàn)-1.2萬(wàn)元之間,當(dāng)然特別優(yōu)秀的人才薪資水平可能不會(huì)局限于工作年限長(zhǎng)短。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  “目前老年?duì)I養(yǎng)師行業(yè)的認(rèn)知度較低,愿意付費(fèi)咨詢(xún)的老年人也有限。這一現(xiàn)狀在一定程度上限制了老年?duì)I養(yǎng)師的發(fā)展空間?!泵衔淖鹫f(shuō)。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  據(jù)孟文尊介紹,目前老年?duì)I養(yǎng)師一般要求具備碩士及以上學(xué)歷,但本科或?qū)?飘厴I(yè)的營(yíng)養(yǎng)師也有機(jī)會(huì)被接納,尤其是那些擁有豐富工作經(jīng)驗(yàn)和持續(xù)學(xué)習(xí)精神的候選人。在認(rèn)證資格方面,需要有國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)或其授權(quán)的第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)頒發(fā)的營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)或由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)證頒發(fā)的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)或者公共營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)等。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  孟文尊認(rèn)為,隨著老齡化社會(huì)的發(fā)展和人們健康意識(shí)的提高,老年?duì)I養(yǎng)師的需求將會(huì)不斷增加,呼吁更多有識(shí)之士的加入,尤其是具備專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的“青春”養(yǎng)老人,共同推動(dòng)養(yǎng)老事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  海歸營(yíng)養(yǎng)師用色彩激發(fā)老人食欲0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  2022年11月,徐朦宇加入泰康之家?申園,成為一名老年?duì)I養(yǎng)師。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  在談及選擇營(yíng)養(yǎng)師這一行業(yè)的契機(jī)時(shí),徐朦宇表示,自己從小就對(duì)食品、烹飪以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)有著濃厚的興趣?!拔蚁矚g看科普視頻,對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)充滿好奇?!彼f(shuō)道。從英國(guó)利茲大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士畢業(yè)后,她最初并未預(yù)料到自己會(huì)進(jìn)入養(yǎng)老行業(yè)。在畢業(yè)前,她曾在運(yùn)動(dòng)隊(duì)和醫(yī)院實(shí)習(xí)。一次偶然的契機(jī),讓她踏上了養(yǎng)老這一新興職業(yè)賽道。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  徐朦宇在“彩虹營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室”活動(dòng)中與老人們互動(dòng)。受訪者供圖0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  在徐朦宇看來(lái),老年?duì)I養(yǎng)師的工作并不僅僅是制定營(yíng)養(yǎng)方案那么簡(jiǎn)單。她需要與醫(yī)療、護(hù)理、個(gè)案管理師以及餐飲等多個(gè)部門(mén)密切合作,共同為老人們的健康負(fù)責(zé)。每天,她都會(huì)從篩查和評(píng)估老人的營(yíng)養(yǎng)狀況開(kāi)始,篩選出需要重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象,如進(jìn)食不足、體重下降、營(yíng)養(yǎng)不良、吞咽障礙以及需要控制血糖、血脂的慢性病老人。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  徐朦宇認(rèn)為,老年人的飲食安排充滿矛盾。一方面,老年人患有基礎(chǔ)疾病,例如糖尿病、高血壓等限制了他們的飲食選擇;另一方面,老年人患有這些疾病后又需要均衡的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  為了激發(fā)老人們的食欲,徐朦宇在食物的色彩和搭配上下功夫。她提出了一系列的特色營(yíng)養(yǎng)宣教活動(dòng),如“彩虹營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室”“膳食寶塔貼貼樂(lè)”等。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  “食物色彩是一種感官刺激,色彩的多樣性會(huì)讓人覺(jué)得口味豐富。例如鮮艷的色彩如紅色、黃色、橙色等能刺激視覺(jué)神經(jīng),提升人的食欲。其中,紅色象征熱情與活力,能直接增強(qiáng)人的饑餓感;黃色明亮,讓人聯(lián)想到甜美的水果和豐盛的食物;綠色代表新鮮,安全感和清爽感?!毙祀畋硎尽?span style="display:none">0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  除了色彩搭配,徐朦宇還會(huì)收集老人們的人生故事。在她看來(lái),了解老人們的過(guò)去和喜好,有助于更好地為她們提供個(gè)性化的膳食營(yíng)養(yǎng)服務(wù)。有一次,一位老人患有痛風(fēng),因生病胃口不佳。了解到他是四川人后,徐朦宇綜合評(píng)估了他的身體狀況,聯(lián)系餐飲部為他特意準(zhǔn)備了改良版的四川臘腸。“熟悉的家鄉(xiāng)味道激發(fā)了他的食欲,幫助他逐漸恢復(fù)了胃口?!毙祀钫f(shuō)。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  徐朦宇表示,改良版的臘腸,是在烹飪時(shí)降低了鹽分,同時(shí)采用蒸的烹飪方式,讓食材散發(fā)原本的香氣。由于痛風(fēng)患者需要嚴(yán)格管理每日嘌呤的總攝入量,因此臘腸的搭配食材選擇了嘌呤含量低的食物,如西藍(lán)花、黃瓜、冬瓜等蔬菜,主食增加了紅薯或玉米等粗糧。這一餐也嚴(yán)格避免同時(shí)食用其他嘌呤含量較高的蛋白質(zhì)來(lái)源,比如海鮮、豆制品、鴨肉等。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  在泰康之家,徐朦宇負(fù)責(zé)申園護(hù)理公寓190位老人的日常營(yíng)養(yǎng)管理工作,并對(duì)每月約70名需要系統(tǒng)評(píng)估和重點(diǎn)干預(yù)的老人進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)。其中不乏90歲以上甚至百歲以上的老人。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  徐朦宇說(shuō):“針對(duì)年紀(jì)較大的老人,尤其是超過(guò)90歲的,飲食不僅要進(jìn)行科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)配比,還需要有人文關(guān)懷。有的家屬會(huì)跟我們溝通,自己的父母年事已高,想讓他們?cè)谌松淖詈箅A段更舒心,想吃什么就吃什么。這種情況下,我們也會(huì)尊重老人和家屬的意愿,將餐食往更符合老人口味方面去調(diào)配?!?span style="display:none">0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  談到老年?duì)I養(yǎng)師在國(guó)內(nèi)的生存現(xiàn)狀,徐朦宇表示,這一職業(yè)在發(fā)展前景上比較可觀,但職業(yè)發(fā)展還處于比較初級(jí)的階段。目前,在醫(yī)院、特醫(yī)食品公司、保健食品公司、運(yùn)動(dòng)隊(duì)、學(xué)校、餐飲機(jī)構(gòu)、健康互聯(lián)網(wǎng)公司等多種社會(huì)場(chǎng)景中都有營(yíng)養(yǎng)師的存在。但專(zhuān)門(mén)針對(duì)老年群體的營(yíng)養(yǎng)師并不多見(jiàn),即便是養(yǎng)老機(jī)構(gòu)里也少有。未來(lái),她希望有更多的人加入這個(gè)行業(yè),共同推動(dòng)老年?duì)I養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  “在工作過(guò)程中,也會(huì)遇到老人和家屬不聽(tīng)建議不配合營(yíng)養(yǎng)方案的情況。所以想要從事老年?duì)I養(yǎng)師的年輕人,還需要對(duì)這一行業(yè)有濃厚的興趣,愿意和老人們?cè)谝黄?。還要多了解老年?duì)I養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識(shí)和老年人的心理情緒,也要有耐心和溝通能力,能夠與老人們建立良好的信任關(guān)系。”徐朦宇說(shuō)。0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  (更多報(bào)道線索,請(qǐng)聯(lián)系本文作者李自曼:liziman@chinanews.com.cn)(中新經(jīng)緯APP)0sf即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

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02-07
2月8日消息,據(jù)“市象”公眾號(hào)消息,螞蟻集團(tuán)副總裁、螞蟻國(guó)際首席技術(shù)官王曉航(花名:達(dá)杭)于近日突然離職。公開(kāi)資料顯示,王曉航畢業(yè)于新加坡國(guó)立大學(xué),加入螞蟻集團(tuán)前,曾擔(dān)任百度百付...
02-09
2025年1月21日中金公司發(fā)布了“全球Robotaxi第一股”文遠(yuǎn)知行的調(diào)研報(bào)告,這一報(bào)告引起了媒體的廣泛關(guān)注。中金公司在財(cái)報(bào)中指出文遠(yuǎn)知行有著三大顯著特點(diǎn):1、自動(dòng)駕駛行業(yè)的先...
01-23
【#浙創(chuàng)浙江自貿(mào)區(qū)股權(quán)投資基金登記成立# 出資額10億】天眼查App顯示,近日,浙創(chuàng)(浙江自貿(mào)區(qū))股權(quán)投資基金合伙企業(yè)(有限合伙)成立,執(zhí)行事務(wù)合伙人為北京浙商華盈創(chuàng)業(yè)投資管理有限公...
02-09
根據(jù)《毀滅戰(zhàn)士:黑暗時(shí)代》Steam頁(yè)面,這款FPS游戲?qū)⒉捎玫谌紻RM:D加密。考慮到《奪寶奇兵:古老之圈》沒(méi)有使用D加密,因此這多少有點(diǎn)讓人意外。 所以這意味著《毀...
01-31
在經(jīng)歷了《質(zhì)量效應(yīng):仙女座》和《圣歌》這兩款徹底失敗的游戲后,《龍騰世紀(jì):影障守護(hù)者》的開(kāi)發(fā)商BioWare亟需這款游戲大獲成功。盡管它廣受許多玩家喜愛(ài),但最終還...
02-02
央視網(wǎng)消息:中國(guó)地震臺(tái)網(wǎng)正式測(cè)定:02月02日15時(shí)17分在西藏日喀則市定日縣(北緯28.43度,東經(jīng)87.52度)發(fā)生3.2級(jí)地震,震源深度10千米。...
02-02
“海上神器展鋒芒,油氣開(kāi)發(fā)創(chuàng)輝煌”。今天說(shuō)的神器就是中國(guó)制造的亞洲首艘圓筒型浮式生產(chǎn)儲(chǔ)卸油裝置(FPSO)——“??惶?hào)”?!稘O舟唱晚》在民族音樂(lè)里可謂是鼎鼎有名。音樂(lè)一...
02-03
技術(shù)進(jìn)步是降低人工智能應(yīng)用門(mén)檻的關(guān)鍵。這有待加大科研投入,強(qiáng)化自主研發(fā)能力,在智能芯片、操作系統(tǒng)等關(guān)鍵領(lǐng)域取得更多突破。夯實(shí)算力、算法、數(shù)據(jù)...
01-27
  劉勃駿《人民日?qǐng)?bào)海外版》(2025年01月15日第12版)  在黑龍江省哈爾濱市道外區(qū)松花江畔,有一...
01-21
    游客在嶗山巨峰觀霧凇行走的荷爾攝  本報(bào)記者肖相波  近期,青島嶗山巨峰的霧凇景觀...
02-11
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