圖源：時(shí)代周報(bào)/攝
“小龍蝦的價(jià)格已經(jīng)抄底了！”在上海七寶蔬菜農(nóng)副產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)的水產(chǎn)交易區(qū)（下稱(chēng)“水產(chǎn)市場(chǎng)”），馮靜（化名）在檔口前吆喝著自家的小龍蝦。
夏日臨近，小龍蝦又成為餐桌上的c位，每年三月，小龍蝦集中上市，由于產(chǎn)量少，許多人爭(zhēng)著吃春天的第一口鮮味，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)通?！伴_(kāi)市即巔峰”，但進(jìn)入四五月份，小龍蝦進(jìn)入產(chǎn)量旺季，價(jià)格往往會(huì)有所下滑。
馮靜告訴記者，因大小、品質(zhì)、產(chǎn)地的不同，小龍蝦的價(jià)格也會(huì)有差別，但今年的價(jià)格比去年偏低，目前小龍蝦的價(jià)格已經(jīng)比一個(gè)月前下降近五成。
小龍蝦價(jià)格腰斬，有商家稱(chēng)“利潤(rùn)大大減少”
記者走訪水產(chǎn)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前所有檔口售賣(mài)的小龍蝦多為人工養(yǎng)殖，主要產(chǎn)區(qū)為湖南岳陽(yáng)、湖北潛江等地，按不同規(guī)格來(lái)分，零售價(jià)格在每公斤17元到70元不等。
據(jù)了解，市面上的小龍蝦按規(guī)格被分為小青（2-4錢(qián)）、中青（4-6錢(qián)）、大青（6-8錢(qián)），最大的“炮頭”單只重量可達(dá)50克以上。
馮靜告訴記者，“炮頭”屬于小龍蝦里的高端品種，“這個(gè)品種一般都是餐廳預(yù)訂的，清蒸或擺盤(pán)很好看，但是不容易入味，自家吃的話還是應(yīng)該選中青或小青?！?span style="display:none">AUA即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
“今早有人來(lái)買(mǎi)了30斤炮頭，現(xiàn)在價(jià)格便宜且蝦肉飽滿(mǎn)，飯店需要提前幾天預(yù)訂的?！睋?jù)馮靜介紹，“炮頭”蝦的價(jià)格已經(jīng)從剛上市時(shí)的百元跌到了55元，即使有固定的客戶(hù)，價(jià)格下滑也導(dǎo)致利潤(rùn)大大減少。
“蝦谷360”平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，上海小青、中青、大青、炮頭小龍蝦價(jià)格最高點(diǎn)均出現(xiàn)在2月中旬到3月中旬之間，最高價(jià)分別為34元/斤、49元/斤、75元/斤、102元/斤。
截至4月22日，上述四種規(guī)格的小龍蝦的價(jià)格已經(jīng)降到了14元/斤、17.5元/斤、30元/斤、52元/斤。
同樣在該水產(chǎn)市場(chǎng)的商販阿文（化名）向時(shí)代周報(bào)記者介紹，“現(xiàn)在最小的蝦子13元，中青18元，大一點(diǎn)的28元，這個(gè)價(jià)格比清明節(jié)的時(shí)候便宜很多了。”
據(jù)阿文介紹，由于小龍蝦的產(chǎn)量大，價(jià)格下滑，小龍蝦的利潤(rùn)已經(jīng)很低了，“如果批發(fā)價(jià)拿貨的話，每公斤能便宜一塊錢(qián)左右。”
不過(guò)，小龍蝦價(jià)格變得更“親民”之后，其銷(xiāo)量更加可觀。
“我們都是當(dāng)天進(jìn)的活蝦，一般到中午或下午就賣(mài)完了，小龍蝦剛上市的時(shí)候，主要是飯店來(lái)批發(fā)進(jìn)貨，現(xiàn)在價(jià)格下來(lái)了，散客買(mǎi)的更多”阿文告訴記者。
獨(dú)立經(jīng)營(yíng)小龍蝦專(zhuān)賣(mài)店的小王也向記者表示，“店里這幾天賣(mài)得最好的是中青和小青，今天4-6錢(qián)的蝦已經(jīng)剩最后一箱了，早上最多有人買(mǎi)了10斤回家燒。”
全熟或半成品的小龍蝦在線上端的銷(xiāo)量也有明顯提升，盒馬同城小時(shí)達(dá)抖音直播間顯示，“小龍蝦神鮮桶（十三香）”周銷(xiāo)量上漲超一倍。
另外，記者在電商平臺(tái)搜索了幾家大型商超的小龍蝦發(fā)現(xiàn)，線上渠道的價(jià)格與線下市場(chǎng)相比較高，以中青小龍蝦為例，均價(jià)在28元左右。
小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模逐年擴(kuò)大
曾賣(mài)到百元一斤的小龍蝦，如今價(jià)格僅一個(gè)月就“腰斬”到幾十元一斤，作為夏季夜宵菜單中的?？?，小龍蝦的價(jià)格為什么越來(lái)越低？
北京社科院副研究員王鵬分析認(rèn)為，小龍蝦價(jià)格不斷下探的原因有三點(diǎn)：首先，隨著小龍蝦養(yǎng)殖面積的擴(kuò)大和產(chǎn)量的增長(zhǎng)，市場(chǎng)供應(yīng)量顯著增加，這是直接導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格下滑的原因之一。
《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2024）》顯示，2023年小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)到2950萬(wàn)畝，產(chǎn)量316.10萬(wàn)噸，同比分別增長(zhǎng)5.36%和9.35%，繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)，小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國(guó)淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的9.26%。
其次，產(chǎn)區(qū)小龍蝦出貨量加快，“特別是湖北、湖南等主產(chǎn)區(qū)即將進(jìn)入集中上市期，進(jìn)一步增加了市場(chǎng)供應(yīng)量，對(duì)價(jià)格形成下行壓力。
另外，小龍蝦的價(jià)格受季節(jié)性因素影響顯著?！懊磕?月至6月是上市高峰期，價(jià)格相對(duì)較低，而進(jìn)入深秋后，小龍蝦進(jìn)入冬眠期，市場(chǎng)供應(yīng)量減少，價(jià)格則會(huì)上升?！?span style="display:none">AUA即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
同時(shí)，他還提到，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求的多樣化，小龍蝦產(chǎn)業(yè)正在向高品質(zhì)、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，一些企業(yè)也開(kāi)始探索小龍蝦的深加工和預(yù)制菜領(lǐng)域，以拓展市場(chǎng)空間和增加附加值。
比如，安井食品（603345.SH）旗下品牌“洪湖誘惑”的麻辣小龍蝦、山東惠發(fā)食品（603536.SH）推出的“惠發(fā)麻辣小龍蝦”、美團(tuán)買(mǎi)菜的預(yù)制菜品牌“象大廚”推出的“象大廚嗨聊蝦”、叮咚買(mǎi)菜（NYSE.DDL）2022年推出小龍蝦預(yù)制菜品牌“拳擊蝦”、長(zhǎng)沙網(wǎng)紅大排檔“文和友”也響應(yīng)食客的需求，推出了預(yù)制菜小龍蝦尾……
不過(guò)，王鵬認(rèn)為，大型企業(yè)和品牌商的規(guī)?；?、品牌化經(jīng)營(yíng)，會(huì)進(jìn)一步擠壓散戶(hù)小龍蝦養(yǎng)殖戶(hù)的市場(chǎng)空間，讓原本品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高的小龍蝦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。
小龍蝦養(yǎng)殖戶(hù)們不僅面臨著飼料、苗種、藥品等價(jià)格的上漲，還有不穩(wěn)定的市場(chǎng)價(jià)格，小龍蝦養(yǎng)殖散戶(hù)難以形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，利潤(rùn)空間受到壓縮。
盡管如此，“隨著消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的喜愛(ài)程度不斷提高，以及餐飲、電商等渠道的不斷發(fā)展，小龍蝦的市場(chǎng)需求有望繼續(xù)保持增長(zhǎng)。”王鵬對(duì)時(shí)代周報(bào)表示。
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