央廣網(wǎng)益陽(yáng)7月11日消息（記者 黃珂嵐）神奇的北緯30°線掠過湘中大地，在資水之濱孕育出一片茶香秘境。7月10日，由央廣網(wǎng)特別出品的大型地理人文紀(jì)錄片《沿著緯度聽中國(guó)》第一季第四集《茶之故鄉(xiāng)》在央視十套播出。本集鏡頭聚焦湖南安化，深入“中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)”，解碼一盞醇厚黑茶中蘊(yùn)藏的千年時(shí)光與文明印記。
云上茶園（央廣網(wǎng)發(fā) 安化縣委宣傳部 供圖）
安化，地處北緯30°黃金產(chǎn)茶帶南端，群山環(huán)抱，云霧繚繞。這里擁有全球85%的冰磧巖地貌，歷經(jīng)六億年風(fēng)化的獨(dú)特土壤，富含鋅、硒等有益元素。茶樹生長(zhǎng)在海拔500米至1000米的山間，生長(zhǎng)緩慢，一年只采一季春茶。正是這海拔帶來(lái)的溫度與光照差異，以及“高山云霧出好茶”的自然法則，賦予了安化茶葉內(nèi)質(zhì)豐厚、滋味甘甜清冽的卓絕品質(zhì)，自明清起便成為皇家貢品，在中國(guó)貢茶史上書寫了濃墨重彩的篇章。
茶農(nóng)在山間采茶（央廣網(wǎng)發(fā) 趙子軒 攝）
在安化田莊鄉(xiāng)高馬二溪村，“90后”新茶人諶利的雙手正在茶青間游走——時(shí)而勻翻快炒，讓葉片在滾燙鐵鍋中翻飛起舞；時(shí)而轉(zhuǎn)滾悶炒，以掌心溫度喚醒茶葉內(nèi)質(zhì)；緊接著輕壓慢揉，細(xì)觀葉色由鮮綠漸轉(zhuǎn)暗潤(rùn)，指尖感知著茶汁滲出時(shí)的微妙黏稠。
渥堆發(fā)酵（來(lái)源：紀(jì)錄片《沿著緯度聽中國(guó)》第四集《茶之故鄉(xiāng)》截圖畫面）
烘焙干燥（來(lái)源：紀(jì)錄片《沿著緯度聽中國(guó)》第四集《茶之故鄉(xiāng)》截圖畫面）
安化黑茶的獨(dú)特魅力，源于一道神秘工序——渥堆。在濕熱的環(huán)境下，揉捻后的茶葉悄然發(fā)酵，微生物的奇妙作用，帶來(lái)色澤的轉(zhuǎn)變與醇厚滋味的形成。溫度的精準(zhǔn)拿捏，是成就黑茶“陳香”的關(guān)鍵。隨后，還需用七星灶以隔年松柴明火烘焙干燥。
“這灶一生火，就像自帶風(fēng)一樣往里鼓風(fēng)，里面的物質(zhì)隨溫度慢慢氧化，讓茶葉變得柔和。”諶利解釋道，正是這獨(dú)特的渥堆與松煙明火烘焙工藝，賦予了安化黑茶有別于其他茶類的深沉色澤、醇和口感和獨(dú)特的松煙香。
安化茶馬古道——永錫橋（央廣網(wǎng)發(fā) 安化縣委宣傳部 供圖）
曾經(jīng)，安化黑茶作為邊銷茶，沿著茶馬古道源源不斷地輸送到邊疆牧區(qū)，成為邊疆人民“生命之飲”。今天，這份古老技藝在傳承中煥發(fā)出勃勃生機(jī)。在諶利等新一代茶人的帶領(lǐng)下，安化黑茶產(chǎn)業(yè)已成為富民強(qiáng)縣的支柱。
據(jù)悉，2024年，全縣有茶園基地面積36萬(wàn)畝，年加工量達(dá)8.4萬(wàn)噸，全年實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值268億元。安化黑茶不僅獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)、中國(guó)馳名商標(biāo)，其制作技藝更列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
產(chǎn)業(yè)的繁榮，源于不懈探索。安化堅(jiān)持“茶旅文體康”融合發(fā)展戰(zhàn)略，在傳承古法的同時(shí)，擁抱科技創(chuàng)新與時(shí)代潮流。從傳統(tǒng)的茯磚、千兩茶，到便捷時(shí)尚的速溶茶、袋泡茶、瓶裝茶飲；從經(jīng)典的茶品，到創(chuàng)新的荷香茯磚、桑香黑茶、黑茶牙膏、面膜等跨界產(chǎn)品；從茶園觀光到茶溫泉、茶民宿體驗(yàn)……安化黑茶正以多樣化的形態(tài)融入現(xiàn)代生活。
當(dāng)《沿著緯度聽中國(guó)》的鏡頭掠過安化的青山秀水，渥堆車間里彌漫著溫潤(rùn)的發(fā)酵氣息，古老的七星灶升騰起裊裊松煙，茶農(nóng)在茶園與車間忙碌的身影清晰可見。這片土地上的每一片茶葉，都浸潤(rùn)著山水的精華與時(shí)光的沉淀；每一盞醇厚的茶湯，都訴說(shuō)著千年的技藝傳承與不息的創(chuàng)新活力。安化黑茶，正從歷史深處走來(lái)，帶著山的厚重、水的靈韻、火的淬煉與時(shí)光的饋贈(zèng)，成為中國(guó)茶文化寶庫(kù)中一顆獨(dú)特而璀璨的明珠。
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