“14號(hào)桌的鱔魚(yú)、9號(hào)桌的魚(yú)蛋?！薄吧喜肆耍?qǐng)讓一下。”2月15日下午1時(shí)許，四川自貢市大安區(qū)鳳凰街道石溝村的“石溝大飯店”內(nèi)，老板兼廚師王利好在廚房里翻炒不停，額頭上沾滿了汗和油；女兒王俊在廚房與餐廳間來(lái)回穿梭，傳菜、點(diǎn)菜、算賬和招呼客人；妻子胡德芳則在配菜間忙活著配菜……這樣的忙碌，一家三口已經(jīng)持續(xù)了七八年。
近期，央視紀(jì)錄頻道播出《舌尖上的中國(guó)（第四季）》，為全世界觀眾獻(xiàn)上了一桌“新春饕餮大餐”。在第一集《絕活》中，王利好的“絕活”——“爆炒腰花”驚艷亮相，讓飯店的生意更加火爆。他坦言，節(jié)目播出后，每天訂餐電話不斷，慕名前來(lái)“打卡”的客人爭(zhēng)相與他合影?？上В昀锝哟芰τ邢?，每天都要拒絕很多客人。
▲王利好和他的“大飯店” 袁偉 攝
這家坐落在自貢城區(qū)邊緣山溝的路邊小餐館生意為何如此火爆？小店的爆炒腰花到底“絕”在哪里？近日，紅星新聞?dòng)浾邅?lái)到“石溝大飯店”實(shí)地探訪，還原這家“網(wǎng)紅餐館”的背后故事。
小店絕活：
“爆炒腰花”登上《舌尖4》
讓自貢路邊餐館火上加火
在《舌尖上的中國(guó)（第四季）》（以下簡(jiǎn)稱《舌尖4》）第一集《絕活》中，講述了浙江寧波朱英健的“蕩蟹”、江蘇泰州郭金才的大爐燒餅，以及四川自貢王利好的“爆炒腰花”等絕活。
▲爆炒腰花的炒制現(xiàn)場(chǎng) 受訪者供圖
▲爆炒腰花 央視網(wǎng)視頻截圖
談及與《舌尖4》的緣分，王利好回憶，大約是2023年11月，一位客人用餐后找到他，自稱是《舌尖上的中國(guó)》攝制組的，找他拍紀(jì)錄片。當(dāng)時(shí)，他還以為對(duì)方開(kāi)玩笑，仔細(xì)了解后發(fā)現(xiàn)“竟然是真的”。
老王告訴紅星新聞，2024年8月，攝制組到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了拍攝，一共來(lái)了兩次，第一次拍了4天，第二次補(bǔ)錄內(nèi)容，拍攝了兩天。
“登上《舌尖4》”有何感想？他確定地說(shuō)：“威力（影響力）特別大?！边@幾天，很多客人都說(shuō)“在電視里看到你，今天見(jiàn)到了本人”，還有客人爭(zhēng)著與他合影，他一邊積極配合，一邊開(kāi)玩笑“合照要收費(fèi)哦”。
實(shí)際上，幾年前，王利好的餐館在當(dāng)?shù)鼐鸵咽沁h(yuǎn)近聞名的“網(wǎng)紅餐館”，熟悉他的人都親切地稱他“王二哥”。這次節(jié)目的播出，讓餐館生意更加火爆，每天“打卡”的客人絡(luò)繹不絕。他的女兒王俊說(shuō)：“每天都是接不完的生意。”
實(shí)地探訪：
坐落在小山溝的居民樓
每天60桌“賣完就完”
王利好的餐館名叫“石溝大飯店”，是一棟磚砌老式二層居民樓，位于四川省自貢市大安區(qū)石溝村，地處自貢城區(qū)邊緣的一處小山溝，很長(zhǎng)一段路僅為單車道。雖然名曰“大飯店”，但并不大。其實(shí)際使用僅為一樓，面積約100平方米，設(shè)11張餐桌，客人進(jìn)出都需要“請(qǐng)您讓一讓”。
▲客人在店外排隊(duì)等候用餐 袁偉 攝
▲店外停車區(qū)掛著菜單 袁偉 攝
2月15日下午1時(shí)許，紅星新聞?dòng)浾邅?lái)到“石溝大飯店”，還沒(méi)到店門口，沿路就停了十幾輛汽車，從車上下來(lái)的人都一致朝飯店方向走去。
在店門口的停車區(qū)域，二三十人或站或坐，等待喊號(hào)用餐。從重慶到自貢看燈會(huì)的陳先生稱，他是通過(guò)短視頻平臺(tái)了解到這家餐館，便跟著導(dǎo)航來(lái)此“探店”。還有從宜賓趕來(lái)的客人張女士，由于來(lái)晚了，已經(jīng)沒(méi)有用餐號(hào)，只能離去，“沒(méi)有想到這么多人?！?span style="display:none">Wis即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
▲店里生意火爆 袁偉 攝
店里的狀況可以用“打擁堂”來(lái)形容。店里有11張餐桌，6張方桌、5張圓桌，中間的通道勉強(qiáng)能同時(shí)過(guò)兩人。店里的裝飾很簡(jiǎn)單，墻上貼著許多手寫的提示語(yǔ)，有些頗具幽默感，比如“您一催，二哥慌，美味佳肴就泡湯”“有事呼叫老板兒！廚房吵！聽(tīng)不到！多喊幾聲！”菜單也是手寫的，一共有20多樣菜，其中火爆腰花、香菜牛肉、鱔魚(yú)、肥腸、魚(yú)蛋等是重點(diǎn)推薦。
王利好的女兒王俊穿梭其間，承擔(dān)了傳菜、點(diǎn)菜、算賬、招呼排號(hào)客人用餐等工作。廚房與餐廳之間的空間是配菜間，王利好的妻子胡德芳正忙活著配菜，根據(jù)女兒寫的菜單，把需要炒制的魚(yú)蛋、腰花、牛肉等食材一一稱重裝盤。在只有幾平方米大、兩口灶的廚房里，王利好左右開(kāi)弓，抓料配菜調(diào)味掂炒，忙得不可開(kāi)交，額頭上沾滿了汗和油。
▲王利好炒菜 袁偉 攝
直到下午接近3點(diǎn)，忙碌的景象才暫停下來(lái)，一家三口坐到餐桌前吃午飯。飯后，三人繼續(xù)分工，為晚餐做準(zhǔn)備。晚餐，要從下午四五點(diǎn)忙碌到晚上十點(diǎn)鐘。
“不能電話預(yù)定，只能到現(xiàn)場(chǎng)排。”“每天只有60桌，中午30桌，晚上30桌；（菜品）賣完就完?！毕挛缧菹⑵陂g，王利好的手機(jī)頻繁響起，都是訂餐電話，他不厭其煩地向來(lái)電者解釋著店里的用餐方式。
餐館往事：
夫妻為養(yǎng)家糊口辭職開(kāi)餐館
生意一度冷清差點(diǎn)關(guān)店
王利好現(xiàn)年56歲，老家在四川宜賓。
1989年，王利好跟著親友從宜賓到自貢做床墊，當(dāng)時(shí)就租住在石溝村，并認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在的愛(ài)人胡德芳。結(jié)婚后，夫妻倆進(jìn)到村辦企業(yè)當(dāng)工人，從事碳制品制作，每月工資加起來(lái)不足500元。小日子過(guò)得清苦，但很幸福。
▲王利好一家三口旅游合照 受訪者供圖
隨著女兒的長(zhǎng)大，家里需要花錢的地方也越來(lái)越多。為了讓家庭收入更多一些，夫妻二人左思右想后決定辭職開(kāi)餐館。
很快，二人在住家附近租了現(xiàn)在這個(gè)房子，當(dāng)時(shí)的租金是每月100元。王利好稱，那會(huì)想得很簡(jiǎn)單，在石溝村生活工作那么多年，熟人多，在附近開(kāi)家餐館應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。
2003年12月4日，王利好的夫妻餐館正式開(kāi)張，他當(dāng)廚師、妻子打下手。很長(zhǎng)一段時(shí)期，餐館都沒(méi)有店名，店里只擺了3張餐桌，主要針對(duì)附近工廠的職工用餐，炒一些肉絲、肉片、雞鴨兔等家常菜；同時(shí)還賣點(diǎn)瓜子、飲料、泡面等副食品。
“當(dāng)時(shí)一份葷菜3元，慢慢漲到6元、10元、20元?！崩贤跽f(shuō)，生意不好，只能勉強(qiáng)維持生活。隨著工廠的沒(méi)落，生意更差了?！澳莻€(gè)年代，一年能賣掉10斤鱔魚(yú)，都是很不得了的事情?！?span style="display:none">Wis即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
2017年，餐館的生意依舊冷清。考慮到女兒已經(jīng)畢業(yè)參加工作，家里經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)輕了，他便和妻子商量著“關(guān)店”，計(jì)劃到其他餐館打工當(dāng)廚師。這樣，自己沒(méi)那么累，妻子也輕松了。
手藝“出圈”：
女兒邀同事到店慶生
一條朋友圈讓餐館起死回生
2017年4月9日，王俊邀請(qǐng)單位同事到店里吃飯，慶祝自己24歲生日。席間，王俊的一位師長(zhǎng)對(duì)王利好的手藝贊不絕口，還發(fā)了微信朋友圈稱贊。沒(méi)想到，這條朋友圈竟讓老王的餐館“起死回生”。
“做夢(mèng)都沒(méi)想到，網(wǎng)絡(luò)力量這么強(qiáng)大?！蓖趵酶嬖V紅星新聞，女兒的這位師長(zhǎng)是一位老藝術(shù)家，長(zhǎng)期到各地演出，有很多微信好友，其中也有很多是美食愛(ài)好者?？吹竭@條朋友圈后，自貢及周邊的朋友紛紛慕名前來(lái)“認(rèn)證”，確認(rèn)“好吃”后又接力分享。就這樣，一傳十、十傳百，從朋友圈擴(kuò)散到各大短視頻平臺(tái)，餐館火了！
▲王利好 央視網(wǎng)視頻截圖
面對(duì)突然火爆的生意，老王也趕緊忙了起來(lái)：添置餐具、增加人手、把3張餐桌增加到11張，給餐館取名。以前，附近廠里職工相互邀約到餐館吃飯，都開(kāi)玩笑地說(shuō)“去石溝大飯店吃飯”，他索性就取了這個(gè)名字，“哈哈，3張桌的大飯店。”
從那時(shí)開(kāi)始，“石溝大飯店”的生意持續(xù)火爆至今。王利好表示，曾經(jīng)一天（午餐和晚餐）最多接待了105桌。后來(lái)，他把用餐數(shù)定為每天80桌，中午、晚上各一半。為了不得罪到現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)的客人，不接受電話預(yù)定，菜賣完就完。
每年春節(jié)和夏天，老王會(huì)給自己放假，總共20多天。今年2月7日，正月初十，“石溝大飯店”恢復(fù)營(yíng)業(yè)，老王又把用餐數(shù)改到每天60桌。他稱，實(shí)在是身體扛不住。
對(duì)話老板：
炒菜手藝是自學(xué)成才
夢(mèng)想找個(gè)院子開(kāi)一家“石溝大飯店”
如此火爆的生意，為何不擴(kuò)大店面開(kāi)一家真正的大飯店？對(duì)此，王利好坦言，生意好了就忙不過(guò)來(lái)，他曾經(jīng)也考慮過(guò)多請(qǐng)點(diǎn)人開(kāi)個(gè)大飯店，但始終沒(méi)有去實(shí)施。
王利好告訴紅星新聞，原因主要有兩方面：一方面，客人的口味很挑剔，換個(gè)廚師炒菜都能嘗出來(lái)“味道不對(duì)”；另一方面，自己很挑剔，他對(duì)食材質(zhì)量要求很高，每天早上都是自己跑好幾個(gè)菜市場(chǎng)，才湊夠當(dāng)天的食材，并且對(duì)主材的切法、樣式要求也高，以至于到現(xiàn)在主要食材都是一個(gè)人切、配、炒。如今，店里一共只有五個(gè)人：王利好一家三口，加上兩名幫工。
▲王利好演繹“絕活”爆炒腰花 央視網(wǎng)視頻截圖
“我始終堅(jiān)持傳統(tǒng)（炒菜）風(fēng)格?！崩贤跽f(shuō)，他炒菜的手藝是自學(xué)成才。自己喜歡做菜，以前村里有過(guò)生請(qǐng)客的，他會(huì)主動(dòng)去幫忙，跟著老師傅學(xué)，逐漸摸索出一套自己的炒菜風(fēng)格——只用家常佐料，隨心所欲地炒。
對(duì)于炒菜，王利好認(rèn)為主要就是掌握調(diào)味和火候。在他的理解中，每家每戶都會(huì)做鹽幫菜，百家百味。他只是炒出了自己的風(fēng)格，恰好又得到了認(rèn)可。
老王對(duì)目前的狀態(tài)“已經(jīng)很滿足了”，他表示自己是網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的受益者，會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持自己的風(fēng)格，把菜做好。
餐館的未來(lái)如何規(guī)劃？老王稱，夢(mèng)想是找一個(gè)不用太大的院子，開(kāi)一家屬于自己的“石溝大飯店”。另外，就是在《舌尖4》里面談到的愿望，希望女兒能早日找到她心儀的另一半。對(duì)于父親的愿望，王俊表示：“隨緣?！?span style="display:none">Wis即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
紅星新聞?dòng)浾?袁偉 羅敏
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