新華社成都2月18日電（記者盧宥伊）潔白細(xì)糯的大米，沉浸在溫潤可口的湯汁里，攪動筷子，便洋溢出微醺的酒香！這就是醪糟，一碗老少皆宜的中國傳統(tǒng)美食，滿足著中國人舌尖上的味蕾。鮮為人知的是，這一碗碗香甜醉人的醪糟，許多來自一個名不見經(jīng)傳的小鎮(zhèn)——四川省達(dá)州市大竹縣月華鎮(zhèn)。
從肩挑擔(dān)扛到家庭作坊，從手工流水線到大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)，從一碗醪糟到一條產(chǎn)業(yè)鏈，如今的月華鎮(zhèn)，“釀”出的醪糟早已走出小鎮(zhèn)，走向了世界。
不完全的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全球每10瓶醪糟中，就有4瓶來自大竹。加拿大、英國、美國等30多個國家和地區(qū)，都飄溢著中國味兒的醪糟香味。從醪糟延伸出的米酒、飲料、糯米粉等10余種產(chǎn)品，更是在當(dāng)?shù)匦纬闪四戤a(chǎn)值70億元的“甜蜜產(chǎn)業(yè)”。
一副扁擔(dān)扛起“老手藝”
大竹縣月華鎮(zhèn)，地處秦巴山區(qū)。月華鎮(zhèn)東柳橋旁的甘泉水，四季不斷，灌溉出的糯米品質(zhì)上乘，是當(dāng)?shù)蒯勗祯苍愕摹盎钏搭^”。據(jù)當(dāng)?shù)乜h志記載，月華鎮(zhèn)出產(chǎn)的“東柳醪糟”，始于漢朝，盛于清朝，“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟?！?span style="display:none">qGD即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
醪糟的傳統(tǒng)手工藝并不復(fù)雜：糯米浸泡過夜，洗凈蒸熟，用酒曲拌勻后放入缸里；輕輕壓平，中間做個小坑，再用棉布包好，等待醇香的味道散溢出來，基本就算釀造成功了。
靠著天然的甘泉水，憑著祖宗的老手藝，一代又一代勤勞的月華鎮(zhèn)人依靠一副扁擔(dān)，挑著自家釀造的醪糟走街串巷、養(yǎng)家糊口。各式各樣的醪糟桶具、簡陋拮據(jù)的攤位、此起彼伏的吆喝叫賣聲，讓月華鎮(zhèn)的街頭巷尾一年四季都熱熱鬧鬧，充滿著濃濃的煙火味兒。
小打小鬧，終歸好景不長。醪糟雖然香濃爽口、香氣四溢，但散亂的家庭作坊式生產(chǎn)，讓這個小買賣始終難以做大，更別提走出小鎮(zhèn)了。
一碗醪糟走向世界
改革開放的春風(fēng)，給月華小鎮(zhèn)的醪糟產(chǎn)業(yè)“吹”來了轉(zhuǎn)機(jī)。
20世紀(jì)80年代，當(dāng)?shù)厍嗄晏葡槿A做了一個大膽的決定——重振祖輩傳下來的醪糟釀造手藝。很快，他帶著幾個鄉(xiāng)親承包了瀕臨倒閉的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)月華飲料廠，扭虧為盈后，利用飲料廠的基礎(chǔ)設(shè)備和勞動力，成立了四川東柳醪糟有限責(zé)任公司。
大竹縣月華鎮(zhèn)的醪糟生產(chǎn)車間。新華社發(fā)
“小時候，池塘邊，繁星伴著蛙聲，我就帶著弟弟妹妹在院壩里，看著父母釀造醪糟，耳濡目染間，對這門手藝有了深厚的感情。”如今已是公司負(fù)責(zé)人的唐祥華說，不管多么現(xiàn)代化，老祖宗的傳統(tǒng)不能丟，公司在制曲、發(fā)酵環(huán)節(jié)還保留了原窩發(fā)酵的傳統(tǒng)技藝，保證了醪糟的原汁原味。
在堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝的基礎(chǔ)上，月華人不斷探索，將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代化設(shè)備相結(jié)合，醪糟生產(chǎn)開始從手工釀造向機(jī)械化生產(chǎn)過渡。
1995年，月華鎮(zhèn)第一條自動化醪糟生產(chǎn)線建立，傳統(tǒng)的手工作坊被大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)取代，“東柳醪糟”品牌逐步嶄露頭角。
2011年，月華鎮(zhèn)醪糟生產(chǎn)線又一次升級，瓶裝醪糟問世。同時，通過高溫殺菌和真空包裝技術(shù)，在國內(nèi)首創(chuàng)單瓶發(fā)酵原窩原汁醪糟生產(chǎn)工藝，使醪糟保質(zhì)期從原來的15天左右延長到1年，從而叩開了“東柳醪糟”走向世界的大門。
如今，大竹的“一碗醪糟”已延伸到米酒、飲料、糯米粉等10余種產(chǎn)品，涉及100多種規(guī)格。這些產(chǎn)品不僅在國內(nèi)市場暢銷，更遠(yuǎn)銷歐美等30多個國家和地區(qū)。
大竹縣月華鎮(zhèn)的糯稻基地。新華社發(fā)
一瓶副食激活一個產(chǎn)業(yè)鏈
“一粒糯稻醪糟香”。要做好醪糟，好水、好米、好曲，缺一不可。
在醪糟產(chǎn)業(yè)帶動下，當(dāng)?shù)氐呐吹痉N植得以規(guī)?；l(fā)展。大竹縣通過“龍頭企業(yè)+基地+村集體+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，使越來越多的農(nóng)戶加入糯稻種植。
曾經(jīng)的撂荒地變成“搶手田”，不斷增加的糯稻種植，既滿足了企業(yè)生產(chǎn)的原材料需求，又保障了農(nóng)民收入。如今，大竹縣有31個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植糯稻，糯稻田已有20萬畝，年產(chǎn)量10萬噸。
風(fēng)吹稻浪，糯米飄香。賞萬畝糯稻，品特色醪糟宴，古韻月華、和美鄉(xiāng)村的畫卷，正被越來越多的游客看見、點(diǎn)贊、傳播……
圖為東柳醪糟公司生產(chǎn)線。新華社發(fā)
醪糟產(chǎn)業(yè)的升級，還推動了當(dāng)?shù)厥称芳庸ぎa(chǎn)業(yè)鏈的延伸。今天的大竹縣，已培育出8家規(guī)模以上生產(chǎn)加工企業(yè)，帶動200多家新型經(jīng)營主體深度參與，形成了從糯稻種植、初加工到深加工的完整體系。
在今天的月華鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，醪糟釀造、糯米粉加工、速凍湯圓生產(chǎn)等企業(yè)鱗次櫛比，不僅僅是醪糟，越來越多樣的“月華出產(chǎn)”走上中國餐桌，走進(jìn)世界廚房。
一碗碗香甜可口的醪糟，不僅激活了一片片油畫般的糯稻田，還帶火了當(dāng)?shù)氐奈穆卯a(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了一二三產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展。在月華鎮(zhèn)的醪糟歷史文化博物館，風(fēng)車、石磨、礱磨、米篩等古老的醪糟生產(chǎn)農(nóng)具整齊陳列；醪糟體驗(yàn)工坊內(nèi)，游客可親身體驗(yàn)古法醪糟制作流程，感受醪糟傳統(tǒng)飲食文化的魅力。
從一碗好醪糟到一個大市場，從一瓶副食產(chǎn)品到一個致富主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，月華人實(shí)實(shí)在在蹚出了一條不平凡的發(fā)展之路，也給國人、給世界帶來了醉人的甜蜜……
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