京城餐飲“排隊王”迭代背后的消費新圖景
記者 郭繽璐 張?zhí)煸?span style="display:none">AOE即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
排隊爆火的餐廳背后折射出市場的迭代升級。近日，因倒賣烤匠麻辣烤魚(以下簡稱“烤匠”)號票，黃牛團伙被行政拘留引發(fā)關(guān)注。被“黃?！本o盯的餐廳遠不止烤匠一家。
在業(yè)內(nèi)人士看來，“排隊王”的迭代升級映射著供需關(guān)系的重構(gòu)，也印證了消費升級背景下餐飲市場的蓬勃活力，餐飲業(yè)態(tài)正成為文商旅融合發(fā)展的重要引擎。
誰是“排隊王”
餐飲市場火熱使得黃牛有機可乘。近日，北京朝陽警方行政拘留“黃?！眻F伙一事引發(fā)關(guān)注，據(jù)通報，自烤匠北京首店開業(yè)以來生意火爆，甚至引來不少“黃?！钡官u號票，一張?zhí)柶鄙賱t幾十元，多達300元。
正常兩小時排上隊，黃牛的參與讓吃頓飯的時間直接翻倍，烤匠的火爆無疑成為當下朝陽新晉“排隊王”。直至今日，烤匠北京開出了第二家店后仍然大排長龍。周末中午12點左右，“現(xiàn)在小桌需要等位274桌，估計要到晚市才能進去用餐了”?？窘澄髦遍T店的工作人員直言，此刻中桌有261桌在等待，大桌等待數(shù)為75，門前更是坐滿了一邊閑聊一邊等待用餐的消費者。
烤匠的案例僅是市場的縮影。繼浩?；馃拼黾也怂{色港灣店閉店后，新開的王府井APM店延續(xù)排隊勢頭。北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，在周末期間，僅中午11點，門口已排隊200余桌，至少需要排隊2個小時。另外，在用餐高峰時段，多家餐廳一位難求，也成為黃牛黨出沒的地方。記者通過社交平臺調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前依舊存在代排生意，根據(jù)不同品牌、門店和用餐時段來定價。
迭代升級
網(wǎng)紅烘焙品牌墨茉點心局初進北京時排出7.5小時長隊，鹿角巷的黑糖珍珠奶茶引發(fā)諸多年輕人排隊打卡，曾經(jīng)外婆家門前的長龍中，不少消費者是為了一盤3元的麻婆豆腐。如今，隨著北京餐飲市場迎來更多品牌，北京餐飲“排隊王”也隨之迭代升級。
北京商報記者梳理發(fā)現(xiàn)，如今能夠上榜“黃牛店”的餐廳似乎都離不開“首店”“景觀”“特色”這幾個標簽。開了多年的CAPARESH
